上海师范大学精品课程课程简介-生物工程学院-四川理工学院

《上海师范大学精品课程课程简介-生物工程学院-四川理工学院》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、四川理工学院课程实施大纲课程名称：食品保藏原理授课班级：食品科学与工程专业任课教师：刘清斌工作部门：生工学院联系方式：5505912，13890061928四川理工学院制2017年2月四川理工学院课程实施大纲课程代码：课程名称：食品保藏原理学分：3总学时：48学期：第6学期上课时间：教务处安排为准上课地点：教务处安排为准答疑时间和方式：电话答疑、课堂答疑、QQ答疑、邮件答疑答疑地点：第2实验楼4088授课班级：食品科学与工程2014级任课教师：刘清斌学院：生物工程学院邮箱：570877656@QQ.COM联系电话：5505912，13890061928目录31．本课程的教学理念51

2、.1关注学生的发展51.2关注教学的有效性51.3关注教学的策略51.4关注教学价值观62．课程介绍72.1课程的性质72.2课程在学科专业结构中的地位、作用72.3课程的前沿及发展趋势72.4学习本课程的必要性83．教师简介93.1本课程对教师的基本要求93.2教师的职称、学历与教育背景93.3教师研究兴趣94.预修课程（先修课程）95．课程目标105.1知识与技能方面105.2过程与方法方面105.3情感、态度与价值观方面106．课程内容116.1课程基本教学大纲（48学时的）116.2课时安排如下表：147.食品保藏原理课程教学实施方案157.1有关说明157.2课程教学实施

3、方案表157．3教学方法（教学方式）468．课程要求478.1学生自学的要求478.2课外阅读的要求478.3课堂讨论的要求478.4课程实践的要求479．课程考核方式489.1出勤（迟到、早退等）、作业、报告的要求489.2成绩的构成与评分规则说明489.3考试形式及说明（含补考）4810.学术诚信4811．课堂规范4911.1课堂纪律4911.2课堂礼仪4912．课程资源5012.1教材与参考书5012.2专业刊物5012.3食品专业网站5112.4网络课程资源5113教学合约511．本课程的教学理念1.1关注学生的发展本专业毕业生在食品行业发展就是所谓的专业对口，早年食品工程

4、专业主要是培养食品工艺学家、进而是培养食品工程师。但是本专业服务于食品行业，仅仅培养食品工程师还不够，既不能满足食品行业发展需要，也不能够满足学生职业发展的需要。食品行业是大行业，分几十个小行业，需要的职位更多，工艺工程师只是其中的一部分职位。所以从合格毕业学生发展为目标，食品保藏原理课程就是为学生以后在食品行业的大多数职位上工作和发展提供涉及食品保藏有关的基础知识，以及进一步研究食品保藏技术与发展应用的基础。本课程目标是让食品科学与工程专业毕业生首先是能够成为生产与品控的工艺工程师。其次也可以成为销售人员与销售经理，更可以成为生产与全方位技术的管理人员甚至经营人员为目标，因为这些

5、人员也都需要具备食品保藏的原理应用知识。希望通过本课程学习，使学生对食品行业具有比较广阔的视野，以利于学生在不同方向的发展。1.2关注教学的有效性食品种类可以说是无限多，每一种食品都涉及保藏，而且食品的加工与保藏既相互区别又密切联系。作为研究工业化食品的食品科学与工程专业，本课程教学以食品保藏技术为主线，对相关食品保藏的加工技术以及食品保藏在营销与物流方面应用原理都作为重要教学内容。通过本课程的学习应该达到对各类食品其应用的保藏技术和基本条件都了解，以便在这些食品的流通物流和营销过程中采取正确的技术措施；能够根据开发某种食品的基本特性确定达到特定保存期而必须采取的保藏技术手段，确定

6、试验方案再进行实验验证，实现开发食品达到一定保存期的目的。1.3关注教学的策略针对原来一般情况下学生注重考试而不太注重学习过程，导致教学效果有限，教学质量有待提高的情况，在教学过程中强调预先学习，提问由学生回答，教师补充或者其他学生讨论补充完整，来加深学生印象，又可以达到保证学生不敢缺席，不敢不认真预习的目的。通过布置较多的课外作业，需要查阅较多的参考资料，达到扩大学生知识面和增强学生创造性思维的目的。1.4关注教学价值观教的价值在于不教。通过本课程的教学，达到学生对食品保藏与加工原理的自主探索与应用，就能够很好体现教学的价值。长期以来，我们学科的育人价值被局限在掌握知识上，因应试

7、教育强大的压力造成的价值导向成为以学科教学，进而更趋于死记硬背可能要考到的内容，以达到牢固记忆、熟练应答，考试成功的直接目标。现在我们以教学实施大纲为突破口，以“食品保藏原理”的学科教学大纲和教科书为最低要求，把学科领域内已经形成了的基础性知识，它以客观真理的面目出现在学生面前，要求学生理解、掌握和运用。更加重要的是按照本专业学生在行业不同领域发展的需要，按育人价值实现的需要，重组教学内容，把综合运用以及相关的食品加工原理结合起来，把相关知识与发现问题、解决问题、形成