植物油参加鉴别技术的研究进展 (修复的)

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1、陈娅200906064016植物油掺假鉴别技术研究进展摘要：食用植物油富含有人体自身不能合成而必须摄自食品以维持健康的必须脂肪酸，是人们日常生活中必需品。它质量的好坏直接关系到消费者的切身利益。国标中注明植物油不掺入非食用油，但一些不法商贩在食用油中掺入非食用油（如桐油、青油、蓖麻油、矿物油、棕榈油等），严重影响了消费者的身体健康。本文就从采用一些理化方法对掺假技术探讨，给监执法提供科学可靠依据，打击不法的商法，维持食品行业的安全。关键词：生产工艺；掺假方式；检验技术；总结VegetableoilqualityidentificationresearchprogressAbstract:edi

2、blevegetableoilcontainslotsofhumanbodyoneselfcan'tsynthesisandtakentomaintainthefoodmustbehealthymustfattyacids,itispeopledailylifenecessities.Itisdirectlyrelatedtothequalityoftheconsumerinterests.Gbnotedinthevegetableoilnotmixedwiththecookingoil,butsomeillegaltradersincookingoilblendedwiththecookin

3、goil(suchastungoil,QingYou,castoroil,mineraloil,palmoil,etc),seriousimpactontheconsumerhealth.Thispaperadoptssomephysicalandchemicalmethodtoexplorespoofingtechnology,toprovidethescientificbasisfortheprisonlawenforcementreliable,theillegal,commerciallaw,maintainthesafetyofthefoodindustry.Keywords:Pro

4、cess;Spoofingway;Inspectiontechnology;Conclusion引言：食用植物油是人体生命活动和机体代谢过程中不可缺少的成分，它是人体热量和必需脂肪酸的主要来源，促进脂溶性维生素吸收的重要物质。常见食用植物油以大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油和玉米油为主，有较多的不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）。虽然市场上有不法商家对食用植物油掺假，但是不同种类的植物油具有不同的固有特性，如色泽、气味及化学成分和脂肪酸的组成。以这些特性为依据，采用物理、化学的方法进行检验。1、植物油的生产状况及工艺1.1工艺流程图清选去杂烘干冷却破碎脱皮原料验收榨油蒸炒降温、轧掺热风烘炒7陈娅2

5、00906064016成品油过滤毛油降温图1,食用植物油的工艺图1.2工艺操作规程①,原料验收：原料100%来自评审合格，按《原辅料验收制度》验收并检查供应商的三证和检验证明，合理安排生产所需原料量等。②清选去杂：清除原料中的石子等杂质，用分级筛分理处未成熟粒、霉变粒。③烘干冷却：将原料在烘房烘干至水分含量在5%~6%。然后再迅速将原料冷却在40℃以下，防止原料温度过高。④破碎蜕皮：用破碎机将原料破碎，再用风力机排除原料的外壳。⑤热风烘炒：将一定量的原料防止热风烘炒炉中，加热至180℃~200℃。⑥降温与轧掺：防止油料糊化，烘炒后的原料迅速散热降温，再用破碎机轧成破粒状。⑦蒸炒：用蒸炒锅对原料

6、生胚进行蒸炒，工艺保证水分含量5%~7%，出料温度108°C~112°C，保证植物油的香气。⑧榨油：使用相关的榨油机，控制相关的工艺对原料进行榨油。⑨降温：用冷冻盐水在低速搅拌下将植物油冷却在10℃左右，静止48h。⑩毛油过滤：将沉淀后的毛油放入过滤机中进行过滤。（有些进行重过滤）制成成品。2、植物油的掺假方式及检测技术2.1标准食用植物油的理化指标食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。①色泽：植物油通常是淡黄色或淡绿色等色泽，不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色泽。每种植物油有其正常的颜色范围和数值，如国家强制性

7、标准规定，一级花生油不得超过黄２５红２，一级大豆油不得超过黄７０红４，一级菜籽油不得超过黄３５红４。　　②加热试验：主要用来鉴别磷脂含量多少的一种简易方法。油脂中磷脂含量多时，经加热后产生絮状沉淀物；油脂酸败时，油色则变深或变黑。国家强制性标准规定，一级花生油、大豆油和菜籽油的280℃加热试验，油色不得变深，无析出物。③烟点：烟点的产生是由于存在一些沸点相对较低的物质而引发的，如游离脂肪酸、甘一酯