方便面调料包(红烧牛肉)

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1、牛肉味红烧牛肉红烧牛肉盐7268糖85味精1010IG0.50.5酵母精Y3023.52.5牛肉精粉2.01.2黑胡椒粉1.0咖喱粉0.5葱片1.0大蒜0.8五香粉0.5焦糖0.5花椒2辣椒0.58总量100100酵母精在酱包中的应用酵母精在面块中的应用酱包推荐产品型号Y201、风味化酵母精建议用量1.0----4.0参考配方红烧牛肉香辣牛肉炸酱牛肉KG棕榈油68636水20牛油556盐459味精224糖1.51.57.5IG0.250.25酵母精YB1013.03.04.0豆瓣酱2.52.0甜面酱25番茄酱17酱油0.50.56牛肉粒22牛肉22牛肉香精0.50.50.5料酒2.5

2、2.50.7胡椒0.50.50.25花椒0.250.50.25辣椒1.03.50.25辣椒红0.10.1大蒜2.02.02.0生姜0.51.51.5洋葱1.0葱0.50.51.0桂皮粉0.50.52.0八角0.05大料粉0.25大茴香1.52.0小茴香1.01.0肉豆蔻0.05丁香0.50.05孜然0.25防腐剂0.03抗氧化剂0.0250.03合计100100100抗氧化剂0.020.02效果一品鲜酵母精是运用现代生物技术从鲜面包酵母中提取出来的一种天然的营养功能性调味料不仅具有增鲜、烘托肉香味的效果更重要的是能平衡口感使产品口感更醇厚滋味更丰富。相同的一个配方如果不加一品鲜酵母精

3、将显口感单薄但加一定量的酵母精后就能使口感丰富、圆厚。而且能掩盖异味及具减盐效果是建立及巩固高品质食物味道的基础。耐高温可达180℃以上富含美拉德反应的多种前体物质能有效改善产品口感增强产品风味使产品风味独特。粉包推荐产品型号Y201、YB101、YC101、风味化酵母精建议用量0.5---4.0参考配方牛肉味鸡肉味红烧牛肉红烧牛肉鸡汁风味鸡汁风味盐7268盐56.560糖85糖1310味精1010味精1511IG0.50.5IG0.50.5Y3023.52.5Y3024.03.5牛肉精粉2.01.2鸡肉精粉3.55.0黑胡椒粉1.0鸡精油0.50.2咖喱粉0.5葱粉1.02.0葱片

4、1.0蒜粉1.02.0大蒜0.8焦糖粉0.5五香粉0.5水解蛋白3.52.8焦糖0.5猪排骨香精2.0花椒2胡椒粉1.50.5辣椒0.58总量100100葱香排骨红烧排骨盐65.563糖1010味精1010IG0.50.5Y3022.03.0排骨精粉3.03.0白胡椒粉1.01.0蒜粉1.51.0姜粉0.50.5洋葱粉1.52.0葱片2.52.0八角1.5小茴0.5辣椒0.5焦糖0.51.0抗结剂0.50.5合计100100风味原料红烧牛肉味麻辣牛肉味五香牛肉味精盐68.2462.9961.35糖8.7879味精9.89109.5IG0.540.50.45一品鲜风味化酵母精YB302

5、3.53.03.2黑胡椒0.872.51大蒜1.640.81.8咖喱粉//0.8花椒/20.8八角//0.8小茴香//1.2胡荽子0.87/0.8丁香/0.10.2桂皮/0.11.3辣椒0.683焦糖1.32/1.5日落黄/0.013/葱叶3.233.0抗结剂0.55/0.3鸡肉味汤料红烧排骨味汤料风味原料鸡肉风味风味原料红烧排骨精盐60.7精盐61.5糖12糖11味精9味精9IG0.5GMP0.5一品鲜风味化酵母精2.8一品鲜风味化酵母精YP3023.0YC302鸡肉粉3排骨粉2.5咖喱粉0.8胡椒粉0.8大蒜粉1.5洋葱粉2.5八角0.5大蒜粉0.5小茴香0.5八角3.0姜粉1.

6、0小茴香0.5胡椒粉0.5辣椒0.5洋葱粉2.5葱叶3.0辣椒0.5焦糖1.2葱叶3抗结剂0.5焦糖1.2一、低档红烧牛肉单粉包配方每包5g、面饼70g食盐70砂糖3.9IG0.3味精12酱油粉1.9蒜粉2.5姜粉2花椒0.4胡椒1.2辣椒0.8焦糖色素183131春发283135春发2二、中高档红烧牛肉粉色每包7g、面饼85-100克食盐50砂糖7IG0.5味精18酱油粉2.5酵母粉3.5蒜粉2.5洋葱粉3.5白胡椒1.5辣椒粉0.8姜粉1.2花椒粉0.5焦糖色素1.38707春发38717春发2.28393春发2三、中高档红烧牛肉酱色每包12g、面饼85-100g应与上面配合使用

7、棕榈油40牛油15生葱15生姜10生蒜13八角粉0.2花椒粉0.8草果粉0.3肉桂粉0.4肉寇粉0.2郫县豆瓣酱10酱油20干黄酱8辣椒粉3.5食盐11糖4味精68444春发4.58534春发0.5出品率75一、红烧牛肉2092总量938.5g4g/包冲水400毫升品名克数品名克数盐700味精50IG3白胡椒1.5乙基麦芽酚1桂皮粉4干贝素SSA1蒜粉5十三香4姜粉4辣椒10老汤精粉20百味香10牛肉精膏20828特鲜酱油粉30焦糖粉5一品鲜Y3025蔗糖