5、气体成分(1)氧气(2)二氧化碳3、湿度(水分)四、呼吸跃变1、呼吸跃变:果实在定型之后的成熟过程中,呼吸强度突然上升达到成熟后趋于下降,呈一明显的峰型变化,这个峰叫呼吸高峰。这种变化称为呼吸跃变。2、呼吸跃变的特性: (1)经过跃变的果实,食用品质达到最佳。(2)呼吸跃变是果实达到成熟的标志,更重要的是果实衰老的开始,经过跃变的果实,贮藏品质迅速下降。(3)呼吸跃变的果实能够产生内源乙烯,对果实呼吸跃变最重要的是乙烯,具有催熟作用。3、呼吸跃变分类: A:呼吸跃变型果实(高峰型果实) 苹果、油梨、桃、李。 B