山药炖巴西龟(附剪刀分解龟肉技术)

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1、炖巴西龟（附剪刀分解龟肉技术）卖点：此菜汤汁奶白浓稠，龟肉鲜嫩，有特殊香味，可防癌、滋阴、补血、止血。介绍：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）巴西龟龟甲硬，分档取料比较困难，名厨瑞康在长期实践的过程中，总结出用剪刀分解龟肉技术，既方便快捷，又提高了净料使用率。 原料：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）巴西龟1只（约450克），山药180克，A料（红枣、党参、枸杞各15克）。调料：B料（姜15克，料酒8克，盐10克），鸡油4克，鲜汤1800克。剪刀分解龟肉技术：（小吃教学配方技

2、术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）准备：菜刀1把，菜墩1个，剪刀1把，白酒2杯，白糖5克。步骤：1、放血将巴西龟背壳朝下，贴近菜墩（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）边沿放置，待其头部伸出时抓住，用刀在脖子右侧割一小口，将龟血滴入酒杯中，加白糖冲酒服用，可用于治疗脱肛、跌打损伤、气管炎、干咳和哮喘。科学研究表明，龟血还有抑制肿瘤细胞生长的功能。2、断骨将巴西龟侧面竖（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）放，用菜刀刀背将巴西龟左右两侧的锁骨敲裂，将底板和背壳断开，得龟

3、甲肉和龟板。3、取龟板肉将菜刀平于龟板的底板进刀，将底板与龟肉（含头、爪）分离。4、取龟甲肉用剪刀刀尖沿着锅底形的龟甲，按顺序将甲壳与肉剪开。5、去内脏用剪刀（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）剪掉龟爪，刮掉爪皮，去除内脏中的粪便，洗净。龟胆取出，挤破后泡酒，其味苦、性寒，可治痘后目肿。龟胆汁对肿瘤和艾氏癌还有一定的抑制作用。6、整理将龟头、龟爪、龟肉、肝脏用剪刀煎开，焯水后用于炖汤或者红烧。龟甲、龟板可焯水后，刮净表面薄膜，整片直接入锅炖汤，其富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肤类和多种酶，是传统的名贵药材

4、，具有滋阴降火、（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）潜阳退蒸、补肾健骨等功效。 制作方法：（1）山药去皮洗净（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），切成小滚刀块，焯水至熟备用；姜洗净去皮，切片备用；巴西龟宰后取肉，冲净血水备用。（2）龟肉放入开水锅里略末捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，放入沙锅内。（3）龟肉加入A料，再放入鲜汤，加盖，下B料，烧开后用小火煲制120分钟，拣出姜片。原锅加入山药烧开，淋上鸡油即成。关键：1、龟要选用鲜活的，死

5、龟不能食用。2、龟外表有一层薄膜，其味很腥，除去后可保持原有的鲜香风味；龟体内的脂肪也同样要去除干净。3、炖制时，容器必须加盖，其功用在于保持菜品香浓风味，减少营损失，避免水分过多蒸发。