宁夏马铃薯贮藏保鲜技术规程初探

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1、宁夏马铃薯贮藏保鲜技术规程初探【摘要】随着马铃薯产业化的发展，马铃薯的精深加工是马铃薯产业升级增效的关键，原料品质是加工产品质量的基础和保证。马铃薯在生长和贮藏阶段一些营养成分如蔗糖、还原糖、干物质、维生素C、蛋白质等都发生变化，这些成分的含量影响所有马铃薯加工产品的质量、品质和产率。马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加工的关键环节之一。因此，了解马铃薯贮藏期间营养成分的变化至关重要。本文对马铃薯品种贮藏过程中主要技术指标的变化进行了研究，制定贮藏保鲜技术规程，以期为马铃薯的妥善贮藏和加工提供科学依据。【关键词】马铃薯;贮藏保鲜;技

2、术规程1贮藏条件1.1温度贮藏温度应稳定在1～4℃为宜，在此范围内薯块呼吸微弱，皮孔关闭，各种菌类不易发展，块茎不发芽，重量损失最小。5℃时个别霉菌开始活动;8～11℃时薯块呼吸强烈，菌类迅速繁衍，薯块易发生腐烂;温度在0～1℃时，薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜，种薯变劣;低于-1℃时薯块受冻，其后大量腐烂。1.2湿度5薯窖的相对湿度应保持在80%～90%，如果高于此湿度，薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低，薯块易失水失重并变软、皱缩，失去食用和种用价值。1.3空气马铃薯在窖藏期间不断进行呼吸，吸收氧气，放出二氧化碳、热量和

3、水分。如果不通风换气，窖内氧气减少，二氧化碳增加，温湿度增高，会妨碍薯块的生理活动，易引起病菌萌发、侵染，导致薯块发病腐烂。1.4光照光照能使薯块变绿，并形成对人畜有害的龙葵素，所以，薯窖必须保持黑暗无光。不过光照对种薯无任何影响。2主要技术环节1）为了减轻病毒积累，收获的块茎要及时运回，不能大量堆放在露天地里，更不能用发病的薯块覆盖，并防止雨淋和薯堆发热腐烂。运输要轻装轻卸，不要使薯皮大量损伤或碰伤，否则病菌易侵入，影响贮藏。2）精细筛选入窖前，薯块要严格筛选，剔除病、烂、虫蛀、机械损伤的薯块和残枝败叶，并放在阴凉处预贮15～

4、20天，使块茎表面水分蒸发，表皮伤口愈合后下窖贮藏。53）温湿度调控马铃薯贮藏期与温湿度的关系十分密切，一般应在低温下贮藏。贮藏中期正处于寒冬季节，薯块进入全休眠状态，容易受冻，要注意保温，温度控制在1～3℃，并尽量减少通风次数。贮藏窖相对湿度最好在85%左右，宜干不宜湿。4）通风贮藏窖内必须保持清洁的空气，如果通风不好，窖内二氧化碳浓度过高，会妨碍块茎的正常呼吸。如果薯块长期保存在二氧化碳浓度过高的窖内，会发生窒息，出现黑心现象，即二氧化碳中毒。5）光照处理薯块下窖前，如果通过5～7天的光照处理，可以减少真菌侵染块茎，防止疫病

5、在贮藏期发生，能提高薯块的抗病力和耐贮性。6）贮藏方法永久砖窖的贮藏方法一般为袋装垛藏，用纺织袋，每袋30～35千克，每垛高6～7袋，长度视窖的大小而定。这样贮藏，便于通风、观察，且贮藏期不用倒窖，省时省工，出窖方便。7）贮藏窖处理马铃薯贮藏期病害很多，许多细菌、真菌都能引发贮藏期病害蔓延。由于马铃薯致病菌种类繁多，往往在同一块茎上发生多种病害，甚至同一块茎上也有几种病菌，因此，化学防腐相当重要。入窖前，要将窖内清理干净，用石灰水、瑞毒霉、多菌灵等处理地面和墙壁;用虫螨净熏蒸杀虫;也可用杀毒矾杀菌消毒。3病害防治51）适时收获，

6、防止薯块受冻。因马铃薯多在9月中下旬收获，为了避免冻害，需选晴天收获，及时运回，以防夜间受冻。2）做好窖藏准备工作。薯块入窖前旧窖应彻底打扫干净，窖壁要刮去1层土，以见到新土为度，或进行药剂消毒。药剂消毒方法：一是喷雾。用40%福尔马林50倍液，均匀喷洒窖壁四周;二是熏蒸。用40%福尔马林10毫升/米3，高锰酸钾7克，先将高锰酸钾置于容器内，然后注入福尔马林，即产生消毒气体。以上两法在施药后密闭薯窖48小时，然后打开通气孔和窖门，2天后贮藏薯块。3）精选薯块，细心收藏。收获和入窖时应将带病、虫蛀、冻伤、破损的薯块严格剔除。在收获

7、、运输、贮藏过程中，应轻拿轻放，防止造成伤口。4）窖藏量必须适当。如窖贮过多薯堆过厚，初期不易散热;中期上层薯块因距窖顶过近，容易受冻;后期下层薯块容易发芽。窖贮量太少，又不易保温。一般以薯块装到窖高的2/3处即可，窖的利用容积为贮窖容积的65%左右为宜。5）薯窖应由专人管理。根据马铃薯贮藏期间生理反应和气候环境变化，薯块入窖后应分三个阶段进行管理：（1）贮藏初期：11月底（即入窖初期），块茎呼吸旺盛，放热多，此阶段的管理以降温为主，窖口和通气孔要经常打开，尽量通风散热，随着外部温度逐渐降低，窖口和通风孔应改为白天大开，夜间小开

8、或关闭。如窖温和薯堆温过高，也可以倒堆散热并剔除病烂薯块。5（2）贮藏中期：从当年12月至第二年2月份，正是严寒冬季，外部温度很低。此阶段的管理主要是防寒保温要密封窖门和通气孔，必要时可在薯堆上盖草吸湿防冻。（3）贮藏末期：3～4月份，外界温度转高，窖温可能升高