蔬菜的保健食疗品质

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1、蔬菜的保健食疗品质大量的实验证明：每日食用足够量的各类蔬菜，增加1、葱蒜类（1）大葱。性辛，温，无毒。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、镁、铁及挥发油。大葱的叶、假茎（葱白）、葱汁、根须、种子均可入药。葱白有解表发汗、解毒通阳、利水功效；葱须可治风寒头痛、喉疮、冻伤；葱叶可祛风发汗、解毒消肿、能利五脏、益目、疗足肿；葱籽可以可以温肾、养目、治阳痿目眩；葱汁能散淤血、止痛、治头痛耳聋、消痣漏、解众药毒。大葱含有多种含硫化合物，具有杀菌、轻微刺激管道壁的分泌而起发汗、祛痰、利尿作用。大葱所含苹

2、果酸和磷酸糖等能兴奋神经系统，刺激血液循环、促进发汗作用，并可增加消化液的分化、增强食欲。因葱性辛散，平时易出汗或患眼病者不宜食用。(2)大蒜。性辛温，有小毒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、硒、锗、铜、镁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、大蒜素等。大蒜具有下气、除风邪、健胃脾的功效，并有抗菌消炎，驱逐肠寄生虫、止泄、利尿、祛痰、降压等作用。由蒜辣素分解的二丙烯基三硫化物是一种抗菌广、毒性小的植物抗菌素，具有强烈的抗菌作用，对预防一些流行性疾病如流行性感冒，流行性脑脊髓炎、胃肠道细菌性传染病均具有显著的效

3、果，并且对真菌也有较强烈的灭杀作用。大蒜可较明显地抑制人体内亚硝氨的合成及胃内硝酸盐还原菌的生长，降低胃癌和结肠癌的发病率。大蒜中的锗和硒可增强人体免蔚疫功能及抗癌能力。大蒜还可以降低血压及雪中胆固醇、三酸甘油脂的含量，并且抗血小板凝集、降血糖，有效防治冠心病、高血压、动脉硬化、糖尿病等。大蒜对刺激胃液分泌、提高食欲的效果也很明显。不过阴虚火旺、肝肾气血不足、胃溃疡等患者不宜食用或不宜多食。（3）韭菜。性甘、辛温、无毒。含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素B、维生素C、矿物质、硫化物和挥发物等，其中钙、铁、胡萝卜素和维生素C的含量

4、很高。韭菜通身均能入药。熟食辛温味甘，生食性味辛热。韭菜叶和根具有兴奋、散瘀、活血、止血、止泄、补中、助肝、通络等疗效，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭菜籽具有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等疗效，适用于阳痿、早泄、遗精、多尿等症。凡阴虚阳亢、胃有虚火者不宜食用或不宜多食。2、叶菜类（1）芫萎。又叫香菜。性辛温。含有丰富的钙、铁、钾、胡萝卜素、维生素C、挥发油、苹果酸等。挥发油又称芫萎油，主要成分为d-沉香木醇、松萜、二聚戊烯醋酸冰片酯、醋酸沉香萜酯及脂肪油等，具有祛风解毒、芳香健胃功效，可促进外周血液循环、功

5、能散寒，辟邪解秽，杀虫止痛，下气通畅，杀鱼腥等。适用于小儿麻疹、风疹透发不快，肉类食物中毒等。芫萎籽可治疗产后无乳、脱肛等。不过芫萎多食伤眼，宜少食。（2）芹菜。性甘、凉、无毒。含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（以钙、磷、铁含量最高），另外也含有较高的维生素、维生素、维生素、、等。具有降压、消炎、调经、镇静、清热止咳、健胃利尿、除烦热、下淤血、治结核、防治硅沉着病等疗效。芹菜叶的保健品质比叶柄要强，食用时最好不要丢弃。（3）菠菜。性甘，凉、滑，无毒。含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、铁等。具有活血、健脑、利五脏、通血脉、

6、下气调中、助消化、止渴润肠等功能。适用于慢性便秘、高血压、痔疾、并能促进胰腺分泌，清理肠胃热毒。常吃菠菜可以维持人体正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症、口腔溃疡、皮炎、阴囊炎等。（1）雍菜。又叫空心菜，性甘、平、无毒。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。具有解毒、利胆、滋奶、清热凉血、利尿等疗效。适用于食物中毒、吐血、尿血、小儿胎毒、丹毒等，对阳痿也有一定的治疗作用。（2）茼蒿。性甘、辛、平，无毒。含有蛋白质、脂肪、维生素、、钙、磷、铁和挥发油等。具有清心养胃、利腑化痰等疗效。（3

7、）芥菜。性辛、甘、温，无毒。包括叶用、茎用、根用三种。种子有小毒。含有较多的胡萝卜素、脂肪酸、蛋白质等。可以祛风湿、补元阳、利肺豁痰、和中通窍等。芥子内服可以健胃利气化痰，外用可治扭挫、关节疼痛、神经痛等症。（4）苋菜。性甘、寒。含有丰富的蛋白质、糖类、淀粉等。熟食可清头目、治头晕耳鸣、大小便不利等。用苋菜煎水外洗，可治瘙痒、杀虫毒。脾胃虚寒者禁食，孕妇忌食。（8）莴笋（含莴苣）。性微辛、微苦、微寒、微毒。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷、钾等。具有痛经脉、利大小便、消食、杀虫、消蛇毒等疗效。有利于血管扩张，

8、改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾病、神经衰弱等均有治疗作用。(9)茴香。性辛、甘、温。茴香叶含黄酮苷、茴香苷等，茴香果实富含挥发油（主要成分是茴香醚、右旋小茴香酮、右旋及左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等）。具有行气止痛、健胃散寒等疗效，可适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜