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时间:2018-05-20
《肉牛屠宰加工工艺(带示意图)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、肉牛屠宰加工工艺一、 肉牛屠宰加工工艺流程示意图活牛进待宰棚→停食饮水静养24小时→活牛进屠宰车间前的称重→淋浴→牵牛入翻板箱→固定牛头后击晕→拴住牛的一只后腿提升→刺杀→沥血5-6min→电刺激→切前肢和牛角/头部预剥→封肛门→切后肢/换轨→进入胴体自动加工输送机一次撑腿→预剥→机械扯皮 ↓皮张通过风送系统输送到皮张暂存间→切牛头/清洗(牛头挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验)→二次撑腿/扎食管→开胸→取白内脏(进入盘式白内脏检疫输送机的托盘内待检验)
2、 ↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理加 ↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→取红内脏(红内脏挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验) ↓合格的红内脏和牛头取下挂在输送车的挂钩上清洗后入库→劈半成二分体→胴体、红白内脏和牛头的检验→二分体修割→ ↓不合格的胴体、红白内脏、牛头拉出屠宰车间高温处理胴体称重→冲淋→二分体排酸(排酸间温控:0-4℃)→改四分体→剔骨→分割→整理、称重、包装、拼盘→冻结→装箱→冷藏→销售二、 肉牛屠宰加工工艺1
3、、 待宰圈管理(1)、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察,未见异常,证货相符后准予卸车。(2)、经清点头数,用轻拍或牵引的方式驱赶健康的牛进入待宰圈,按牛的健康状况进行分圈管理。待宰圈的占地面积按每头牛3-4m2设计。(3)、待宰的牛送宰前应停食静养24小时,以便消除运输途中的疲劳,恢复正常的生理状态,在静养期间检疫人员定时观察,发现可疑病牛送隔离圈观察,确定有病的牛送急宰间处理,身体健康合格的牛在宰前3小时停止饮水。(4)、牛在宰之前,要进行淋浴,洗掉牛体上的污垢和微生物,淋浴时要控制水压,不要过急以免造成牛过度紧张。(5)、牛在进赶牛道前,要称重计量
4、,称重好的牛进入赶牛道,从动物的福利和人道角度讲,牛不能采取暴力驱赶的方式,暴力驱赶造成应急反应,影响牛肉的品质,要设计“迷道”的形式让牛自觉的进入屠宰车间。赶牛道道宽一般设计为900-1000mm。2、 刺杀放血(1)、活宰:牛进入翻板箱后,利用二次气动侧翻的形式,第一次侧翻放出牛腿,用拴牛腿链拴住牛的一后腿,第二次侧翻放出整头牛体,通过提升机提升进入放血轨道,牛在轨道上倒挂进行刺杀放血。(2)、卧式/倒立放血:牛进入翻板箱后,采用击晕的方式将牛瞬间击晕,击晕后放出牛体,平躺在接牛栏上刺杀放血或挂在放血轨道上刺杀放血。(3)、立式放血:牛进入翻板箱后,夹住牛脖子,托起牛的下颚
5、,持刀刺杀放血,放完血后,放出牛体通过提升机提升进入放血轨道。(4)、牛通过放血提升机进入轨道时,要自动打开轨道,将滚轮放血吊链挂在轨道上,放血轨道设计距车间的地坪高度为5100mm。如是手推线轨道,手推线设计坡度为0.3-0.5%。(5)、在放血线上主要完成的工序:上挂、(刺杀)、沥血、电刺激、切牛前腿和牛角、封肛门、切牛后腿等。沥血时间一般设计为5-6min。3、 转挂和预剥(1)、牛在放血轨道上是用放血吊链拴住牛的一后腿,牛的后腿切割后,用转挂提升机勾住管轨滚轮吊钩的钩柄,再用滚轮吊钩的钩子勾住已切去后腿的后肢上,提升机提升后放出牛的另一后腿,再用滚轮吊钩勾住,挂在胴体加
6、工线的手推轨道上。胴体加工自动输送线轨道距车间地坪高度设计为4050mm。(2)、放血吊链通过返回系统的轨道回到牛的上挂位置。(3)、牛进入胴体加工输送机时,通过气动提升和拨叉自动撑开双后腿,第一次撑腿间距设计为500mm,进入胴体加工输送机的工位操作。胴体加工输送机的工位间距:2100mm或2400mm(4)、撑开双腿后的牛体进行预剥,用剥皮刀或气动剥皮刀进行后腿、胸部、前腿的预剥。4、 扯皮加工(1)、将预剥好的牛自动输送到扯皮工位,用拴牛腿链把牛的两前腿固定在拴牛腿架上。(2)、扯皮机的扯皮滚筒,通过液压作用上升到牛的后腿位置,用牛皮夹子夹住已预剥好牛皮,从牛的后腿部分往
7、头部扯,在机械扯皮过程中,两边操作人员站在单柱气动升降台进行修割,直到头部皮扯完为止。(3)、牛皮扯下后,扯皮滚筒开始反转,通过牛皮自动解扣链将牛皮自动放入牛皮风送罐内。(4)、气动闸门关闭,往牛皮风送罐内充入压缩空气,将牛皮通过风送管道输送到牛皮暂存间。5、 胴体加工(1)、胴体加工工位:切牛头、扎食管、开胸、取白内脏、取红内脏、劈半、胴体检验、胴体修割等,都是在胴体自动加工输送机上完成的。(
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