肉牛屠宰工艺规划图.pdf

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1、胜伟牧业肉牛屠宰工艺规划图活牛进待宰圈→称重计数→停食饮水静养12-24小时（实施人道屠宰的前提）↓入机（把牛赶入翻板机）→→→刺杀（清真产品需要阿訇按伊斯兰教法屠宰）↓沥血（时间：5-10min）→→→→去头、蹄→→→→→后、前腿及胸腹部预剥↓牛皮通过吹皮机吹入皮张暂存间腌渍→→→→→→牛头前后蹄进头蹄加工间↓封肛→→→→→开胸→→→→→取白内脏（放在同步卫检线的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理，不合格的放入隔离盘或者作焚烧处理↓胃容物通过风送系统或人工输送到车间外至少50米处的废弃物暂存场消

2、毒处理↓取红内脏（同步卫检线待检验）→→→合格的红内脏进入红内脏加工间内处理↓胴体和内脏的同步检验→→→胴体劈半→→→→称重计数→→→→冲淋修割↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→→排酸（0-4℃）→→剔骨↓分割修整→分级包装→速冻或保鲜→脱盘装箱→称重计数→冷藏→冷链销售