餐饮部表格(更改后)

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1、预定登记表年月日厅房名称宴请单位桌数标准联系电话联系人接洽人备注预定流程V.I.P预定：项次流程步骤要点说明服务语述配备1问候客人热情、礼貌地问候客人GoodmorningSir/Madam.Welcometoourrestaurant.2协助客人预定（1）了解客人身份、用餐时间、宴请对象、人数、台数及其他要求；（2）安排相应的厅房、台位，并告之客人。3接受预定（1）将预定内容向客人复述一遍，请客人确认；（2）请客人留下姓名、电话。4告别向客人致谢并道别。5下单将预定内容填单后立即通知餐厅及厨房，如客人预定时未订菜单，应在预定本上注明并通知餐厅即可。6记录将预定内容及接订人姓名详细

2、记录在册备查。团队预定日期：项次流程步骤要点说明服务语述配备1接单接受客服开出的《团队会议预定通知单》。2安排落实（1）根据团队号、团队名、用餐人数、餐费标准、饮食忌讳、用餐要求、用餐时间与地点等，安排相应的菜单并填写用餐通知单分送餐厅与厨房；（2）如团队用餐时间有改动时，须在开餐前4小时将具体的用餐时间通知厨房。宴会预定项次流程步骤要点说明服务语述配备1问候客人热情、礼貌地问候客人GoodmorningSir/Madam.Welcometoourrestaurant.2协助客人预定（1）了解客人的预定意向，详细向客人介绍服务设施、餐饮风味特点、等级标准及收费项目；（2）根据客人的

3、意向，当好客人的参谋，与客人商定宴会的时间、地点、形式、费用、菜单内容等；另外，需了解主办单位的名称、地址及经办人的联系电话，全部内容须记录在册；（3）根据客人的要求，向客人提供宴会活动布置平面图、菜单等。菜单预定本3收取预定金按消费额向客人收取一定比率的预定金，并委婉地向客人说明此款作为取消预定时赔偿酒店损失之用；4确认（1）预定确定后，须详细填写定餐单并请客人确认；（2）宴会地点确定后，原则上不能改动，必须改动时，须争得客人同意；（3）宴会前主动与客人再次联系，进一步确认。5下单根据预订的内容，分别填写通知单及菜单送餐厅和厨房，如菜单未定则可免送厨房。宴会通知单6现场协调大型宴

4、会举办时，餐饮经理应在宴会举办现场协调解决问题。宴会服务程序宴会开餐前准备项次流程步骤要点说明服务语述配备1台型布置根据台型图摆好餐桌，服务桌，铺上台布并摆台。台型图2备餐具把宴会所用的各种餐具整齐的摆放在服务台上。3备小毛巾将小毛巾摺叠好，存于保温箱内备用。4备茶水宴会前30分钟准备好茶壶、茶叶及开水并放于服务台上。5备酒水宴会前30分钟，按宴会标准取出相应的酒品饮料，摆放于酒水车上。6上小料、派毛巾宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。7开空调、灯光（1）宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启；小型宴会厅提前15分钟开启。（2）提前30分钟开

5、启宴会厅的照明灯光。8检查宴会前15分钟，对宴会厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正、弥补。9站位迎客宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自的岗位上，面向厅口，准备迎接客人。宴会摆台项次流程步骤要点说明服务语述配备1铺台布根据圆台布方法铺好台布。2对椅根据中式零点正餐摆台方法摆好餐椅。3上转台摆转台（同中式零点正餐）4摆餐碟、汤碗、酱油碟（1）银餐碟座摆在离桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等；（2）汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米；（3）汤匙摆在汤碗上，匙柄向左。5摆筷架、银匙、筷子、牙签（1）银筷架横摆在酱油碟右方，相距1厘米

6、；（2）筷子和银匙分别垂直摆在银筷架上，筷子靠桌边相距1.5厘米；（3）牙签袋摆在银餐碟座右边，字面向上。6摆餐具（1）葡萄酒杯摆在汤碗及酱油碟中线的正前方；（2）烈性酒杯摆在葡萄酒杯的右边；（3）水杯摆在葡萄酒杯的左边；（4）三杯成一直线。7摆烟灰缸摆烟灰缸（同中式零点正餐）9小菜碟座摆银小碟座（同中式零点正餐）10摺餐巾（正、副主位）（1）将两个杯花分别插在正、副主位的水杯上，正主位的杯花略高，其他餐位摺盘花摆在银餐碟座上；（2）餐巾花正面朝客人。11摆毛巾碟银毛巾碟摆在银碟座左边，距银碟座1.5厘米，离桌边1.5厘米。12摆菜单将两份宴会菜单分别竖摆在正、副主位的杯具前方，封

7、面朝转盘。13摆花盆花盆摆在转盘的正中央。宴会服务项次流程步骤要点说明服务语述配备1迎客、引座（1）客人到达时，热情的向客人问候并表示欢迎；（2）引领客人到就餐位，送上小毛巾并倒茶水；（3）主人表示可以入席时，引领客人入席。2斟酒（1）为客人拉椅，拉开餐巾，除下筷套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟酒，先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒；（2）宴会开始前宾主讲话致辞时，服务员应停止操作，讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。开瓶