从农田到餐桌的危害

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1、丹麦食品有限责任公司丹麦食品采用国内外顶级烘培食材、高端烘培设备和国内一流的工艺，公司主要经营面包和西点。其中著名的产品有：丹麦面包、小麻饼、月饼、饼干等得到了广大消费者的厚爱；现有的包装面包品种以达到几十种，中西点二百多种，连锁专卖、集团特供、商超运营、流通分销等市场通路多头并举，打造出了良好的行业口碑和市场美誉度。丹麦食品本着“诚实守信、面向全国”的战略思想，以“用心做好每一件小事、服务好每一位顾客、善待每一位合作伙伴”为经营理念，以“人品决定产品、质量决定产量、投入决定收入”为管理原则，以“勤奋、务实、诚实”为企业精神，以“绿色食品、铸造健康”为根本愿景，不

2、断推陈出新、继往开来，在食品业界独领风骚、大放异彩，为振兴民族食品工业而不懈努力！公司愿景：实现每位员工的梦想……公司中积极目标：专注食品安全、生产放心食品，为成为烘培模范企业而不懈努力！一、公司组织结构图：总经理采购部生产部人事部财务部岗位职责：1、负责编制会计凭证，整理保管财务会计档案。2、负责登记保管各种明细账、总分类账。3、负责编制工资、奖金、提成、劳保、社保、福利及各种津贴报表。4、负责定期对账，如发现差异、查明差异原因处理结账时有关的账务调整事宜。5、参与会计制度的制定。6、负责编制、修订会计表单，编制会计报告、报表，负责财务分析的编写。7、负责具体执

3、行资金预算及控制预算内的经费支出，管理往来账、应收、应付款、固定资金、每月计设备部销售部品控部——化验室实行以总经理为首的分工责任制，下设采购部、生产部、人事部、财务部、销售部、品控部。质量安全负责人全面负责具体工作。品控部全面负责公司的质量管理工作，负责生产现场的监控，产品检验和设备器具的计量检定工作。品控部下设化验室负责公司原辅材料、半成品、成品质量监控化验，保证产品质量。采购部负责原辅材料包装物的采购工作，做好供应商评价、从源头确保产品质量。生产部负责按计划组织生产，保证生产顺利进行。人事部负责对员工进行质量安全教育，提高员工质量意识。设备部负责生产设备的维

4、护保养和定期检修，确保生产能够顺利进行。销售部负责产品的销售及顾客投诉反馈。二、加工工艺流程图:原辅料的验收（CCP1）　　　　　　　　　　　　　↓　　拆包废弃物↓废弃物蛋处理配料（CCP2）(电子秤)↓搅拌(搅拌机)发酵废弃物开酥↓主面团搅拌↓松弛丹麦面团↓分割(电子秤、分割机)↓搓圆↓馅料松弛10min不包馅或包馅整型↓醒发(醒发间：温度37±5℃、湿度75--85%,1h）瓜子、芝麻等或蛋处理或装饰不装饰↓烘烤（CCP3）(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度150--230℃、时间10--45min）↓馅料或表面装饰物：肉松、玉米粉冷　却或二次加工内包材消毒内包装N

5、↓不合格品出货检验↓Y配货↓发运三三、危害分析工作表：（1）加工步骤（2）危害分析（3）（4）判断依据（5）信息来源（6）危害评估结果（7）控制措施选择属于引进、增加或控制？频率严重性风险结果馅料验收生物致病菌引进生产过程控制不当，产品不达标GB/T21270-2007很少严重CHACCP计划---烘烤CCP3化学酸价、过氧化值、铅、砷、防腐剂引进生产过程控制不当，产品不达标很少中度CHACCP计划---原辅料验收CCP1物理无面粉验收生物致病菌引进面粉生产、仓储或运输污染基本常识很少严重CHACCP计划---烘烤CCP3化学重金属、农残、溴酸钾等引进小麦种植污染

6、或面粉加工时添加剂GB1355很少中度CHACCP计划---原辅料验收CCP1物理无酵母验收生物无化学无物理无白砂糖验收生物致病菌、螨引进仓储或运输污染基本常识很少严重CHACCP计划---烘烤CCP3化学砷、铅、二氧化硫超标引进甘蔗种植污染和制糖控制不当GB317很少中度CHACCP计划---原辅料验收CCP1物理无起酥油、色拉油的验收生物致病菌引进生产过程控制不当，产品不达标基本常识很少严重CHACCP计划---烘烤CCP3化学氧化、过氧化值超引进生产储存运输过程控制不当，产品不达标基本常识很少中度CHACCP计划---原辅料验收CCP1物理无长期运作未出现鸡

7、蛋验生致病菌引进蛋壳脏污处基本常识很严CHACCP计收物理不当少重划---烘烤CCP3化学重金属、农残等超标引进鸡饲料污染GB2748很少中度CHACCP计划---原辅料验收CCP1物理无四、化学性危害：一、来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等。二、从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。三、在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。四、滥用食品添加剂等。这类潜在的危害物质是在生长、收获、加工、贮藏和销售过程中加到食品中的,这些化学物质,只

8、有发生误用