食品化学与营养学实验项目表

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1、GDOU-B-11-116实验表二广东海洋大学实验项目表实验项目信息实验序号1实验名称美拉德反应初始阶段的测定开设实验室兴海楼112实验类别□演示型■操作型□验证型□综合型□设计型□研究创新型实验类型□公共课□学科基础□专业基础■专业课实验要求■必做□选做本实验时数4每周分配4面向专业食品科学与工程实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书■有□无实验批数6每批人数34每批组数(实验套数)8每组人数4每组是否同时■是□否实验者类别□研究生■本专科□教师考试方式■操作□笔试□操作＋笔试所属课程课程名称《食品化学与营养学》实验

2、课程编号12133205主讲教师夏杏洲等计划学时数24理论授课时数0实验教学时数24实验原理美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5-羟甲基糖醛（HMF），以及发生键断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外消光值。主要实验设备仪器名称型号规格数量单价(元)设备性质电子天平BL

3、220H54500.00□公用■专用分光光度计5□公用■专用水浴锅5□公用■专用□公用■专用□公用■专用□公用■专用主要实验材料一次性材料：非一次性材料：合计：（单位：元）材料名称型号规格数量单位消耗额(元)材料性质巴比妥酸分析纯，500mL/瓶1瓶■一次性□非一次性对—氨基甲苯分析纯，500g/瓶1瓶■一次性□非一次性葡萄糖分析纯，500g/瓶1瓶■一次性□非一次性甘氨酸分析纯，500mL/瓶1瓶■一次性□非一次性试管150支□一次性■非一次性□一次性□非一次性备注主讲教师签名：　　　　　　实验室主任签名：系主任签名：　　　　　　　　　日期：　　　　年　月　

4、日备注：此表一式四份，设备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。GDOU-B-11-116实验表二广东海洋大学实验项目表实验项目信息实验序号2实验名称脂肪氧化及稳定性的测定开设实验室兴海楼112实验类别□演示型■操作型□验证型□综合型□设计型□研究创新型实验类型□公共课□学科基础□专业基础■专业课实验要求■必做□选做本实验时数4每周分配4面向专业食品科学与工程实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书■有□无实验批数6每批人数34每批组数(实验套数)8每组人数4每组是否同时■是□否实验者类别□研究生■本专科□教师考

5、试方式■操作□笔试□操作＋笔试所属课程课程名称《食品化学与营养学》实验课程编号12133205主讲教师夏杏洲等计划学时数24理论授课时数0实验教学时数24实验原理脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初级产物ROOH可进一步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标。本实验通过油脂在不同条件下贮藏，并定期测定其过氧化值和酸价，了解影响油脂氧化的主要因素。与空白和添加抗氧化剂的油样品进行比较，观察抗氧化剂的性能。主要实验设备仪器名称型号规格数量单价(元)设备

6、性质恒温箱□公用■专用碘价瓶□公用■专用微量滴定管□公用■专用天平（感量0.001g）□公用■专用容量瓶□公用■专用□公用■专用主要实验材料一次性材料：211.90非一次性材料：70.00合计：281.90（单位：元）材料名称型号规格数量单位消耗额(元)材料性质油脂分析纯1瓶■一次性□非一次性丁基羟基甲苯分析纯1瓶■一次性□非一次性Na2S2O3分析纯1瓶■一次性□非一次性氯仿分析纯1瓶■一次性□非一次性冰乙酸分析纯1瓶■一次性□非一次性冰乙酸分析纯1瓶■一次性□非一次性备注主讲教师签名：　　　　　　实验室主任签名：系主任签名：　　　　　　　　　日期：　　　　

7、年　月　日备注：此表一式四份，设备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。GDOU-B-11-116实验表二广东海洋大学实验项目表实验项目信息实验序号3实验名称方便食品中淀粉α-化程度测定开设实验室兴海楼112实验类别□演示型■操作型□验证型□综合型□设计型□研究创新型实验类型□公共课□学科基础□专业基础■专业课实验要求■必做□选做本实验时数4每周分配4面向专业食品科学与工程实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书■有□无实验批数6每批人数34每批组数(实验套数)8实验批数6每批人数34实验者类别□研究生■本专科□

8、教师考试方式■操作□笔试□操作＋笔试所