6 糕点食品国家监督抽检实施细则(2013版)

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1、糕点食品国家监督抽检实施细则（2013版）1范围本细则适用于糕点产品国家监督抽检，监督抽检产品范围为糕点（不包括月饼、粽子）、面包。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。2产品种类糕点（热加工糕点、冷加工糕点）、面包。2.1热加工糕点2.1.1烘烤糕点分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。2.1.2油炸糕点分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。2.1.3水蒸糕点分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。2.1.4

2、熟粉糕点分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。2.1.5其他除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。2.2冷加工糕点分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其玛类、其他。2.3面包分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包。调理面包分为热加工产品和冷加工产品。3企业规模划分根据糕点产品行业的实际情况，生产企业规模以糕点产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥10000≥1000且＜10000＜10004检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均

3、不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB7099糕点、面包卫生标准GB/T12140糕点术语GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定

4、免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T20977糕点通则GB/T20981面包GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GB/T23382食品中丙酸钠、丙酸钙的测定高效液相色谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法SB/T10329裱花蛋糕中华人民共和国卫生部公告2005年第9号相关的法律法规、部门规章和规范产品明示质量要求5抽样5.1抽样型号或规格预包装产品。5.2抽样方法、基数及数量在企业成品仓库抽样时，同一批次产品

5、抽样基数应不少于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg，预包装产品不少于4个包装单位。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与在企业成品仓库抽样时相同。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为备用样品。备用样品封存在检验机构。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能使用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格

6、项目进行复检时使用的样品。5.3样品处置按照《食品国家监督抽检工作规范（试行）》执行。5.4抽样单5.4.1按照《食品国家监督抽检工作规范（试行）》填写。5.4.2“备注栏”里填写产品的种类，如“烘烤类糕点”、“油炸类糕点”；填写加工工艺，“热加工糕点”、冷加工糕点”，并在备注栏中注明“产品种类和加工工艺由企业确认提供”。6检验要求6.1检验项目检验项目见表2。表2糕点产品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1酸价GB7099强制性GB/T5009.562过氧化值GB7099强制性GB/T5009.563铅GB2762强制性GB5009.124苯甲

7、酸GB2760GB/T5009.29强制性GB/T234955山梨酸GB2760GB/T5009.29强制性GB/T234956糖精钠GB2760GB/T5009.28强制性GB/T234957环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)GB2760强制性GB/T5009.978铝GB2760强制性GB/T233749丙酸钙（钠）GB2760强制性GB/T2338210脱氢乙酸GB2760强制性GB/T2337711溴酸钾a中华人民共和国卫生部公告2005年第9号强制性GB/T2018812柠檬黄GB2760强制性GB/T5009.3513日落