糕点安全监督抽检实施细则

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1、糕点安全监督抽检实施细则1.1适用于糕点食品安全监督抽检。产品范围包括糕点（不包括月饼、粽子）和面包。1.2产品种类糕点和面包。糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其玛类糕点、其他类糕点。面包包括软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包。1.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国

2、家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山

3、梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.120食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7099-2003糕点、面包卫生标准GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包GB/T20188小麦粉中澳酸盐的测定离子色

4、谱法GB/T21915食品中纳他霉素的测定液相色谱法GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GB/T23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法GB/T23382食品中丙酸钠、丙酸钙的测定高效液相色谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1723食品中富马酸二甲酯的测定高效液相色谱法SN/T1743食品

5、中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法食品整治办〔2009）5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规范1.4抽样1.4.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.4.2抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。抽取样品量至少为2kg,不少于8个独立包装。在

6、生产领域抽样时，在企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg,不少于8个独立包装。所抽取样品分为2份，其中3/4为检验样品，1/4为复检备份样品（备份样品封存在检验机构）。检验样品、备份样品分别封样。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要

7、有相应的防拆封措施,并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存,应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。1.4.3抽样单1.4.3.1应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。1.4.3.2若产品标准中要求标注产品类型、加工工艺的，可在“备注栏”里填写产

8、品类型、加工工艺，并在备注栏中注明“产品种类、加工工艺由企业确认提供”。1.5检验要求1.5.1检验项目检验项目见表24-1o表24-1糕点产品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价aGB7099-2003GB7099-2015GB/T5009.562过氧化值aGB7099-2003GB7099-2015GB/T5009.563铅（以Pb计）GB2762GB5009.124苯甲酸及其钠