转基因食品的安全性

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1、转基因食品的安全性陈凤深医药信息工程学院0907501123摘要：随着生物技术的发展以及转基因技术的成熟，转基因生物在我们生活中随处可见，从而转基因食品也大量地涌进我们的饭桌，但是生活中有一些案例间接说明它可能有毒或者可以致病，因而人们也开始对转基因食品的安全性进行了争论。现在本文通过介绍有关转基因食品，让读者对转基因食品的安全性有更新的认识。关键词：转基因生物，转基因食品，安全性，n1转基因食品基本概述n1.1转基因食品这一名词的来源“转基因食品”一词的最初来源是英语“Transgenicfood”，因为在上世纪70年代，重组脱氧核糖核酸技术（rDNA）刚开始应用于动植物育种来生产食物的时

2、候，它便产生了，这个代名词在生活中也便为众人所知了。n1.2转基因食品的定义通常我们所说的基因食品就是转基因食品，而提到转基因食品我们就涉及到转基因生物技术这一代名词，转基因生物技术是指运用科学技术提取某生物的特定生物基因片段并做相应的修饰然后将这个外源基因片段植入到目标生物基因组中，使这个目标生物在外形和营养物质等方面上表达出我们所想要的转基因生物。从而转基因食品就是以转基因生物为原料进行加工生产的食品。n1.3转基因食品的分类n1.3.1植物性转基因食品植物性转基因食品就是以转基因植物为原料来生产加工的食品，例如，面包生产需要高蛋白含量的小麦,而目前的小麦种含蛋白质较低,将高效的蛋白质基

3、因转入小麦,将会使做成的面包具有更好的烘焙效果。n1.3.2动物性转基因食品动物性转基因食品是指通过植入外源基因到动物体内利用动物来生产我们所需的食品或者是直接用动物为原料来加工生产所成的食品，例如，牛的体内转入了人的基因,牛长大后产生的牛乳中含有基因药物,提取之后可用于人类病症的治疗。n1.3.3微生物性转基因食物微生物性转基因食物是指利用转基因微生物来加工生产的产品，例如生产奶酪的凝乳酶以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出,而现在利用转基因微生物技术就不再需要杀死小牛便可以在体外产生大量的凝乳酶。n1.3.4转基因特殊食品这种转基因食品是利用生物遗传工程,将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物变

4、成能预防疾病的“疫苗食品”，例如科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的等。n1.4转基因食品的特点n1.4.1具有较高的营养价值世界上估计有30%的人口缺铁，从而使铁元素成为世界范围内迄今最缺乏的营养元素。最近，通过转基因手段，在提高稻米中铁的含量以及增加人体对铁的有效吸收两方面均取得了一定的进展。n1.4.2具有特殊免疫价值食品疫苗是当前转基因食品生物技术研究的热点之一。食品疫苗就

5、是将某些致病微生物的有关蛋白质(抗原)基因,通过转基因技术导入某些植物受体细胞中,并使其在受体植物细胞中得以表达。从而使受体植物成为具有抵抗相应疾病的疫苗。用转基因植物生产的疫苗保持了重组蛋白的理化特征和生物活性,可直接食用,也可提纯后做疫苗使用。例如:口服不耐热肠毒素转基因马铃薯后即可产生相应抗体。位于纽约的BoyceThomPson植物研究所正致力于利用香蕉生产腹泻和Norwalk病毒病疫苗的研究。日前,此领域已获成功的还有狂犬病病毒、乙肝表面抗原、链球菌突受株表面蛋白等十多种转基因马铃薯、香蕉、番茄的食用疫苗。由于这些重组蛋白基因可以长期地贮存于转基因植物的种子中,有利于疫苗的保存、生

6、产、运输和推广。因此转基因植物件为廉价的疫苗生产系统,虽然才刚刚起步,却具有很好的发展潜力。n1.4.3改进食品品味有些水果和蔬菜的营养价值很高,但都不好吃。如果能通过转基因手段直接培育出更加美味可口的植物产品,无疑对食品工业更加有利。奇甜蛋白基因的克隆使之成为可能,马槟榔甜蛋白和应乐果甜蛋白的植物表达载体以构建完成,并已经成功的应用于番茄和莴苣的遗传转化。这种无需糖或者其他化学添加剂就可使植物食品变甜的策略和技术将适用于品种繁多的水果和蔬菜。n1.4.4改善食品品质小麦是面包的主要原材料,小麦的品质直接影响到烘烤面包的品质。小麦面粉品质由面筋的含量与质量所决定的。面筋主要有醇溶蛋白与麦谷蛋

7、白组成。其中麦谷蛋白的高相对分子量谷蛋白亚基(HMW2subunit)决定面团的弹性,醇溶蛋白决定面团的伸展性,二者共同决定小麦面粉的烘烤品质。我们通过增加小麦籽粒中HMW2GS基因的拷贝数可以改善小麦的籽粒品质。近年来,已经有HMW2GS1AX1小基因、HMW2GS1DX5基因及HMW2GS1DX5+1DX10基因被克隆了出来。其中HMW2GS1DX5+1DX10基因(控制5+10亚基)对增加HMW亚基含量