番茄红素的最佳应用

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1、番茄红素的最佳应用研究汪巧英（南阳理工学院，河南南阳）摘要：番茄红素作为一种天然无毒的食品添加剂，其高效的抗氧化能力、呈色作用以及生理效应等诸多优点，受到人们的广泛关注。但番茄红素中含有大量的不饱和结构，使其对环境因素非常敏感，容易发生降解和异构化，使其溶解能力、呈色能力以及生物活性发生大幅度改变，所以对其各种最佳应用条件成了人们研究的热点。本文通过了解番茄红素功效与应用，介绍了其最佳原料来源-西瓜，人体里用的最佳生理效应，目前最佳的萃取方法—有机溶剂萃取法，和最佳的保存状态与方法。关键词：番茄

2、红素功能最佳应用条件Abstract：Lycopeneasanaturalnon-toxicfoodadditive,itshighlyefficientantioxidant,coloringeffects,andphysiologicaleffects,andmanyotheradvantages,bythepeople'sattention.Butcontainslargeamountsoflycopeneintheunsaturatedstructure,itisverysensitiv

3、etoenvironmentalfactors,pronetodegradationandisomerizationtosolvency,coloringabilityandbiologicalactivityofasignificantchangeoccurred,somostofitsvariousbestapplicationconditionsbecomearesearchfocus.Inthispaper,tounderstandtheeffectivenessoflycopenean

4、dapplications,introduceditsbestsourceofrawmaterials-watermelon,withthebodyinthebestphysiologicaleffect,andthebestextractionmethod-organicsolventextraction,andthebeststateofpreservationandmethodsKeyWords:Lycopenefunctionsbestapplicationconditions番茄红素是

5、植物中所含的一种天然色素，具有极强的抗氧化作用，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。主要存在于番茄、西瓜、柿子、南瓜以及葡萄柚等作物的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是胡萝卜素的2倍以上，是维生素E的100倍。1.番茄红素的功效番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效；有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家

6、称为“植物黄金”；保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质；能促使细胞的生长和再生，美容祛皱，延缓衰老，维技皮肤健康。具体最新番茄红素的作用：1.1预防和抑制癌症最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。1.2保护心血管在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中

7、的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。1.3抗紫外线辐射功能番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。1.4抑制诱变作用肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌

8、作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。1.5延缓衰老、增强免疫力番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力