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1、果汁及果汁饮料制造企业ISO22000体系的建立摘要本文首先介绍了ISO22000标准,从建立HACCP小组，描述产品及其销售特性，描述产品预期用途及产品用户，绘制过程流程图，验证过程流程图入手;根据危害分析，关键控制点（CCP）及关键限值的确定，关键控制点的监视体系及纠偏措施的建立，建立验证程和文件化体系等基本原理阐述了对果汁及果汁饮料制造企业基于ISO22000标准食品安全管理体系建立,提出了企业食品安全管理体系的控制措施,以期为果汁及果汁饮料制造企业甚至其他类型食品企业建立更有效的食品安全管理体系提供参考。关键词ISO22
2、000；果汁及果汁饮料制造企业；食品安全管理体系；危害分析；关键控制点；纠偏措施theISO22000System’sEstablishmentofJuicesandJuiceDrinksProduceCorporationAbstractThispaperintroducesISO22000standardfirstly,thenstartfromtheestablishmentoftheHACCPteam,describingtheproductanditsmarketingcharacteristics,intend-ed
3、purposeoftheproductandproductusers,renderingandverifytheprocessflowchart;accordingtohazardalysis,determinationofCriticalControlPoint(CCP)andc-riticallimits,establishmentofCriticalControlPointmonitoringsystemandcorrectivemeasures,etablishmentofproceduresforverificatio
4、nanddocumentationofsystemtoexplainsthefoodsafetymanagementsystem’setupoffruitjuiceandjuicedrinkmanufacturerbasedonISO22000standards,proposedcontrolmeasuresoffoods-afetymanagementsystemduetoprovideareferenceforjuiceandjuicedrinkmanufacturingcompaniesorevenothertypesof
5、foodbusinessestoestablishanmoreeffectivefoo-dsafetymanagementsystem.KeyWordsISO22000；JuicesandJuiceDrinksProduceCorporation；FoodSafetyManagementSystem;HazardAnalysis;CriticalControlPoint；CorrectiveMeasures绪论近年来,“三聚氰胺”、“染色馒头”、“皮革奶”等食品安全事件频频发生,且屡禁不止，使食品安全问题引起了消费者的广泛关注，
6、成为当今社会最突出的问题之一。如何确保食品安全,建立从农场到餐桌整个过程的安全质量保证体系,是食品生产者、行业管理者和政府部门共同关心的重要问题。食品安全体系可有效识别和控制危害,降低成本,提高消费者的信任度,促进国际贸易发展。越来越多的食品、饲料及添加剂生产企业认识到ISO22000体系的重要性,并将该体系纳入企业的生产管理体系中。本文也将探讨以果汁和果汁饮料生产企业为例的ISO22000体系建立。一、ISO22000概况2005年,国际标准化组织(ISO)制定了ISO22000:2005食品安全管理体系标准[1]。该标准主要
7、是建立在危害分析与关键控制点(HACCP)[2]、良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规范(SSOP)基础上,同时整合了ISO9001标准的部分要求,直接或间接介入生产链中1个或多个环节的组织。通过前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)和HACCP计划的组合,确定采用的策略,以确保危害得到控制[3]。该标准通过安全食品链的理念,使消费者、农民、食品加工商、食品零售商和政府相关部门认识到提供安全食品的重要性,并最大程度地扩展食品的追溯性,确定整个链条的脆弱环节。虽然ISO22000是自愿采用的国际标准,但该标准对全球食品安
8、全管理体系提出了统一的标准,生产加工企业实施这一标准后,就可以使产品符合各个国家要求,从而避免标准不一带来的麻烦。很多学者认为,该标准可能会被越来越多国家的食品生产加工企业所采用,而成为国际通行的标准[4]。可以说,ISO22000标准为建立统一食品的生产、质量
