红酒打造创意年夜饭 详解春节选购葡萄酒窍门

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1、《晶质新年，给年夜饭加一道叫“惊喜”的菜》—资深红酒美食专家苗茫茫刚刚挂了父母的电话，正式“通知”今年无法回国过年了，电话一撂，惆怅顿升。不能团聚的遗憾，经历几次都无法对之麻木。很多人都觉得能围着地球飘啊飘的很自在风光，但没有看到这些远离家乡的人的怅然与孤单吧虽说我现在对各位能回家过年的朋友怀揣着一股强烈的“羡慕嫉妒恨”坐在电脑前(哈哈)，但我也不至于小气到一整篇都喋喋不休的发牢骚，表脆弱。今年呢我虽缺了年夜饭的席，但各位却该更珍惜我求之不得的机会，大享年夜饭的“喜”。新年本来就是“年年常新”，餐桌上也该

2、有个变化，给一成不变的年夜饭加点新意。倒不至于大动干戈的将菜品全部换血，直接加一点“点缀”就可以大有收获。给饭菜选酒、给酒选酒杯都讲究门当户对。一步做到位，献一个饭、酒、杯都齐全的年夜饭“惊喜”指南：l饺子——梅洛红葡萄酒——波尔多型绽放红酒杯葡萄酒虽然是西方美食里的宝贝但还不至于是遥不可及的金疙瘩，它就在我们购物时一扭头一回身的货架上，随时可以被拎起一瓶，同样好好“伺候”一下我们的中式菜肴。喜欢把一切难以言说的情感都和吃联系起来，我们中国人做的最地道。比如每一次包饺子，就是一次对遥远家乡的想念。一般来说

3、适合冰镇的白葡萄酒温度太低，会和滚烫的热水饺相冲；适合室温饮用的红葡萄酒中呢，该选一些口感细腻的葡萄品种；另外肉馅有荤有素，综合之下还是Merlot（梅洛）葡萄酿的酒搭配成功的概率更大一些。不至于口感太重到吧饺子馅味儿闷住，也会甜美大方不失高雅。比如美国贝灵哲(Beringer)或菲泽庄园(FetzerVineyard)的Merlot红酒，充满杨梅与覆盆子香气、口感绵密。梅洛红葡萄酒适合的酒杯呢则可选波尔多型的绽放红酒杯，较大的杯口接触面积可以使酒更快“醒来”，轻轻摇一摇杯之后即可感受柔顺果香。干杯的时候

4、还可以高赞一句，“饺子就葡萄酒，越喝越有！”（甚至还可以将年夜饭搞成“饺子红酒配餐大Party”，每个人选一瓶不同种类的酒，看谁挑的酒就着饺子吃味最正！不是比谁吃到饺子里的硬币更有乐趣？）l年糕——起泡酒——绽放香槟杯吃饺子是北方人过年的惯例，南方的朋友却更钟爱年糕。年糕，“年年高”，就是人们的工作和生活一年会比一年提高。当然光有好彩头也是不够的，年糕也确实好吃。味道甜甜，粘却不腻。年糕属甜食一种，“甜食配甜酒”，按照老外的法则，会给甜食来一瓶甜度很高、而且酒精度很高的餐后甜酒方能解恨。但我们中国的甜品和

5、西方大有不同，不可与那些奶酪、巧克力、果酱、奶油同等对待。我们的通常不是特别甜，比如这年糕，所以选中甜度的葡萄酒就刚刚好。例如迟摘（晚收）甜白葡萄酒。或者中甜形态的起泡酒或香槟更好，噗噗跳动的气泡，一能以伶俐的质感为口腔解腻，二能将浓厚的节日气氛一开瓶即引爆~起泡酒当然只能以细长的香槟杯来盛，不过除了常见的笛形香槟杯，今年也可以尝试一下“绽放”形态的香槟杯，中部扩张的杯身会将气泡上升、嘣破的玲珑姿态演绎的更淋漓。l炖禽肉类——黑皮诺红葡萄酒——勃艮第型球形红酒杯过年是高压锅大派用场的日子，一到新年，总是乐

6、此不疲的在炉灶上“噗噗”的哼着小调，里面自然装的是各种肉类，自然更少不了鸡鸭。“白酒配白肉”的原则更适合清蒸清煮的鱼、虾等海鲜类，但用浓重的调料炖的鸡鸭虽然也属白肉，但白葡萄酒就镇不住场了。白肉质地很细，需要同样口感细腻、质地不那么浓重的红葡萄酒，其中当然PinotNoir(黑皮诺)葡萄酿的红酒是首选。黑皮诺葡萄酒最好的产地是法国勃艮第，酒杯也必须要选大肚球形的勃艮第杯。勃艮第红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以

7、更好地凝聚深奥的酒香。l炖红肉类——舍拉子红葡萄酒——波尔多型红酒杯与炖白肉相比，牛、羊、猪肉更是非“炖”莫属，软烂的肉质飘着浓郁的肉香，是每顿年夜饭的压轴。这些红肉呢适合质地厚重、口味浓郁的干红葡萄酒，肉香与酒香相混合，不但解腻了，而且吃多少都不过瘾。其中最佳的选择就是澳洲的Shiraz（舍拉子）或法国波尔多干红。相对杯身成“球形”的勃艮第杯，它们更适合杯身较长、杯口更宽的波尔多杯，能更好地感受到这种复杂型酒体渐变的香气。l鱼类——霞多丽干白——绽放白酒杯“年年有余”自然要年年有鱼，清蒸造就的细嫩鱼肉如

8、果配红酒就糟蹋了，最好的还是清冽的白葡萄酒。白葡萄也有很多种，其中无橡木味的Chardonnay（霞多丽）干白比较能够锦上添花，或者微甜的Muscato（莫斯卡托）白葡萄酒，遇见鱼鲜绝对有惊喜。白葡萄酒喝的就是“新鲜”劲儿，那股酸与清冽沁人心脾~所以它们不需要一下子倒出来很多，就适合比红酒杯略小一号、专门的白酒杯。而且白葡萄酒开瓶之前一定要冰镇。新年给了我们尝试新发现的机会，希望今年的节日，因为一次美妙味蕾的体验，变成一个充满