让老字号的金字招牌更加金光闪闪

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1、让老字号的金字招牌更加金光闪闪一个老字号，就是一块闪闪发光的金字招牌，就是一个蜚声中外的传统名牌，就是一份祖国的珍贵遗产。她们都有着上百年，甚至数百年的艰苦创业、苦心经营、历经风霜的光辉历程，塑造了一个个久负盛名、经久不衰、驰名中外的光辉形象。如今，所有的老字号大都面临着社会主义市场经济大潮的机遇和挑战。在这个大潮的强烈冲击波之下，有的老字号步履维艰，黯然失色；有的老字号却乘风破浪，光彩夺目。这就从正反两主面向老字号提出了一个十分尖锐的问题——在社会主义市场经济的大潮中，怎样才能重振雄风，再造辉煌，让老字号的金字招牌更加金光闪闪。路在何方？走继承优良传统

2、与不断锐意创新有机结合之路，看来是老字号的一条金光大道。　　　　二老字号的继承优良优良传统问题一个老字号如果把自己长期形成的优良传统丢掉了，那她也就不再是个老字号了。不同行业的老字号的传统特色，尽管各有千秋，但使之得以代代相传下来却有着她们的共同的奥秘。这共同的奥秘似乎可归结为下列的“三大法宝”：第一个法宝——选料考究，工精艺高。“选料考究”，就是要做好生产上的物的要素（即生产资料）的文章；“工精艺高”，就是要做好生产上的人的要素（即劳动力）的文章。这两篇文章做好了，这个老字号也就把住了保持其产品的特色的第一道关口。以创建于明嘉靖9年（公元1530年），

3、迄今已有460多年历史的“六必居”酱园来说，前身是个酒店，后来改制酱菜，在造酒时制定六条必须遵守的店规：1.黍稻必齐（制酒用的各种粮食必须齐备）。2.曲ｎｉè＠①必实（必须如实按配方投放酒曲）。3.湛之必洁（浸泡酒曲必须清洁）。4.陶瓷必良（用的缸必须是优＠②的）。5.火＠③必得（操作规程必须掌握得当）。6.水泉必香（制酒必须用优质泉水）。其中1、2、4、6四项是对生产资料质的要求，3、5两项是对劳动力的质的要求。对于这“六个必须”，今天我们用马克思的经济理论加以剖析，是符合资本有效运行的客观要求的。马克思在他的《资本论》第二卷中，在分析到资本循环运动的

4、第一阶段时指出，当G（货币）转化为W（商品），即转化为作为生产要素的商品时，必须遵循“质的分割”的客观要求（《资本论》第二卷，第32页）。这意思是说，当资本运动到这第一阶段时，必须按照特定的质把W（商品）分割为A（劳动力）和P[,m]（生产资料）。他说这种具有特定质的劳动力和特定质的生产资料，“自然要与所生产物品的种类相适应”。（同上）以上例来说，为了与“六必居”所要生产的那种优质名牌产品相适应，在劳动力上必具备“湛之必洁”、火＠③必得”这两方面的质的要求；在生产资料上具备“黍稻必齐”、“曲ｎｉè＠①必实”、“陶瓷必良“、“水泉必香”这四方面的质的要求。

5、这正是马克思提出的在准备生产要素时的“质的分割”的客观要求。不仅是“六必居”，几乎所有的老字号，无不在“质的分割”上有自己的绝招。如创建于清咸丰3年（公元1853年）的内联升鞋店，其传统名牌优质产品之一是千层底布鞋，冬御寒、夏散热，吸汗防滑，穿上它走起路来有软中有硬、硬中有软的舒适感，深受国内外消费者的喜爱。为了生产出这种布鞋，对劳动力在质上有特定要求，如对纳鞋底的劳动力的针对必须达到针码均匀，横坚成行，每平方寸要纳到81针的水平。对生产资料在质上的特定要求是，纳鞋底用的白布，不能全新，全新了太硬，达不到“硬中有软”，也不能太旧，太旧了过软，达不到“软中

6、有硬”，鞋面用料也很考究，缎面必选用南京产的上等贡缎，具有厚、黑、亮、不起毛的特点，呢面必选用从美、法、日等国进口的礼服呢。这就是内联升在生产要素上的一种“质的分割”。又如创建于清同治3年（公元1864年）的全聚德烤鸭店，在对劳动力的质的特定要求上，如为做好鸭胚，要求工人在掏净鸭子的内脏时，只能从腋下开一个5厘米长的小口，用一个手指头伸入胸腔掏取，既不能破体，更不能大开膛，速度快的一分钟就可掏净一只鸭子的内脏，这确实是硬功夫；在对生产资料的质的特定要求上，如选鸭，过去只从东直门外几家有名的大鸭子房购进填鸭，接着再自己填喂几天，使体重必须达到5斤以上，才能

7、宰杀。这就是全聚德在生产要素上的一种“质的分割”。不难看出，老字号共同具有的这“第一个法宝”——选料考究，工精艺高，正符合了马克思所揭示的资本运行在第一阶段上关于“质的分割”的客观要求。老字号为了和自己所要生产的精品相适应，都在产前，对生产资料的质和劳动力的质分别作出严格规定，并且作为祖训，代代相传。第二个法宝——制作精细，工艺独特。如果说，老字号靠以上的“第一个法宝”，严把了产前在生产要素（劳动力与生产资料）准备上的关口，那么，她们就靠这“第二个法宝”来严把产中这第二道关口。“六必居”制作酱菜，就有其独特的腌制与酱制绝招。以其精品之一的甜酱八宝瓜为例，

8、必选用七八成熟的、大暑以后的香瓜（因为香瓜太嫩了不香，太老了不脆），洗净后，按配