DBJ440100T32-2009固态调味品卫生规范.pdf

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1、ICS67.040C53DBJ广州市地方技术规范DBJ440100/T32—2009固态调味品卫生规范2009-05-22发布2009-05-31实施广州市质量技术监督局发布DBJ440100/T32—2009前言本规范由广州市质量技术监督局提出。本规范由广州市质量技术监督局归口。本规范起草单位：广州市番禺质量技术监督检测所、广州市广味源食品有限公司、亨氏（中国）调味食品有限公司、广东省食品行业协会、广州市疾病预防控制中心本规范主要起草人：幸芳、丁从顺、魏刚、刘荔琛、何洁仪、孙旭峰本规范为首次发布。IDBJ440100/T32—2009固态调味品卫生规范1范围

2、本规范规定了固态调味品的术语与定义、要求、食品添加剂、生产加工过程、试验方法、包装、标识、贮存及运输。本规范适用于固态调味品，包括发酵型和非发酵型。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4

3、789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.18食品中氟的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009

4、.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.42食盐卫生标准的分析方法GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15108原糖国家质量监督检验检疫总局令（2007）第102号食品标识管理规定3术语与定义下列术语和定义适用于本规范。1DBJ440100/T32—20093.1固态调味品solidstatecondiments体态为块状、颗粒、粉末的一类调味品，分为发酵型和非发酵型。3.2发酵型固态调味品fermentedsolidstate

5、condiments主要原料通过微生物发酵酿制而成的固态调味制品。如豆豉、腐乳、味精。3.2.1豆豉lobstersauce以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品。3.2.2腐乳fermentedbeancurd以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。包括：红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等。3.2.3味精monosodiumL-glutamate(M.S.G)3.2.3.1味精（谷氨酸钠99%）monosodiumglutamate(M.S.G)以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌

6、等）发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量不小于99.0%，具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。3.2.3.2加盐味精（味素）saltedmonosodiumL-glutamate在味精（谷氨酸钠99%）中，定量添加了精制盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。3.2.3.3增鲜味精specialdeliciousmonosodiumL-glutamate在味精（谷氨酸钠99%）中，定量添加了核甘酸钠〔5’肌苷酸二钠（简称IMP）和5’鸟苷酸二钠（简称GMP）或呈味核苷酸钠（简称IMP+GMP或WMP）〕等增味剂，且谷氨酸钠含量不低于97%，其鲜味超过混合前

7、的味精（谷氨酸酸钠99%）。3.3非发酵型固态调味品non-fermentedsolidstatecondiments通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料制成的固态调味制品。如：食用盐、食糖、香辛料调味粉、固态复合调味品。3.3.1食用盐foodgradesalt又称食盐。以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。按其生产和加工方法可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。3.3.2食糖sugars用于调味的糖，一般指用甘蔗或甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖。3.3.3香辛料调味品seasoningblendscondiments以各种香辛料

8、为主要原料，添加或不添加辅料制成的制品