会计学毕业论文浅析餐饮企业的成本与管理

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1、毕业设计（论文、作业）毕业设计（论文、作业）题目：浅析餐饮企业的成本与管理分校（站、点）：上海电视大学南汇分校年级、专业：会计学教育层次：本科学生姓名：王丽萍学号：57指导教师：张友娟完成日期：2012年4月15日16目录内容摘要和关键词…………………………………………………………………2AbstractandKeywords……………………………………………………………3文献综述第一章：餐饮项目管理概论……………………………………………………………4一、餐饮业的简单介绍………………………………………………………………4（一）餐饮起源………………………………………………

2、…………………4（二）餐饮业迅速发展的原因……………………………………………………4二、餐饮项目管理………………………………………………………………………5（一）餐饮管理……………………………………………………………………5（二）餐饮项目开发………………………………………………………………7（三）研究餐饮管理的目的………………………………………………………81.对餐饮现状的研究……………………………………………………………82.研究目的………………………………………………………………………9第二章：餐饮项目的战略，运营与策划…………………………………………………9一、餐

3、饮中的战略管理…………………………………………………………………9（一）餐饮总体战略管理…………………………………………………………10（二）某餐饮企业竞争战略的制订…………………………………………………10（三）餐饮企业职能战略的制定……………………………………………………11二.餐饮企业的运营与策划……………………………………………………………11第三章：餐饮项目的人力资源与成本管理………………………………………………12一、餐饮人力资源管理…………………………………………………………………12（一）餐饮业中的人力资源管理…………………………………………………12（

4、二）餐饮业成本管理……………………………………………………………131.餐饮成本管理的概述……………………………………………………………132.具体成本管理…………………………………………………………………14第四章：结论…………………………………………………………………………14参考文献……………………………………………………………………………15致谢………………………………………………………………………………1616摘要本课题主要是对餐饮项目的成本管理研究，随着生活水平的不断提高，人们在外就餐的需求越来越多。这就很好的促进了餐饮行业的发展，一家餐厅想要稳定繁荣的发下

5、去。合理的管理是必不可少的。本课题对餐饮管理的各个方面进行分析与研究，分析的因素包括很多。首先第一章简单概括的介绍了餐饮管理的相关概念，餐饮的起源和现状。其次第二，三，四章则是分别从餐饮管理中的战略，策划，运营，人力资源，环境与客服等方面对其进行详细的介绍。再次是在第五章当中加入了我个人的实习经历作为本课题的案例，讲述了具体某一餐厅的管理现状和我个人的意见。最后在第六章对本课题的主要内容进行了概括性的总结，使文章主次分明，条理清晰，一目了然。由于本课题是“餐饮企业的成本控制管理”，范围很大，因此不得不从管理中的各个方面对餐饮业加以剖析，并加以案例分析，图文并貌，能够更好

6、的彰显由本课题的研究目的。通过对本课题的研究，使我更好的了解餐饮业的发展，并学着对某一餐厅进行经营管理，为我以后参加工作和发展都做了很好的铺垫。关键词：在外就餐餐饮发展资金经营经营餐厅ABSTRACTThemaintopicontherestaurantprojectmanagementandresearchWitheconomicdevelopment,people'slivingstandardsEatoutmoreandmoredemandforThisisgoodforthecateringindustryArestaurantordertodevelopast

7、able,propermanagementisessentialThesubjectoftherestaurantmanagementtoanalyzeandstudyallaspectsof。Analysisoffactors,includingmanyFirstchapterbrieflyintroducesthegeneralconceptsrelatedtofoodandbeveragemanagement,cateringfortheoriginandstatus.Second,second,thirdandfourthchap