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1、全聚德餐饮企业成本管理分析摘要餐饮业是一个历史悠久的服务类行业。改革以后，随着人民生活水平的提升和消费方式的不断变化，餐饮业正进入快速进展的时期，饮食市场显现出很大的活力。由于中餐的生产带有较强的主观性和随意性，这就使得成本管理的问题越来越突出，目前，经济全球化的形势越来越严重，餐饮业面临着巨大的竞争压力，为了在现今竞争激烈的市场环境中生存和持续发展，对产品需要有良好的判断能力。现如今，机械化和机器化的环境，增加了制造费用的成本支出，传统的成本核算方法没办法清晰的反应产品生产流程中发生的间接费用。很难满足餐饮企业
2、科学管理的需要。本文采用作业成本法对全聚德餐饮企业成本管理进行分析，验证了作业成本法核算体系下可以使得成本的核算更准确，决策更加正确，有利于改良生产过程，有利于提升效益，获得更多的效益，促进了企业的可持续发展。关键词:餐饮业成本管理作业成本法效益IIIAnalysisofcostmanagementofQuanjudecateringenterprisesABSTRACTThecateringindustryisalonghistoryofserviceindustry.Afterthereform,changi
3、ngwiththeimprovementofpeople'slivingstandardandconsumptionmode,cateringindustryisenteringaperiodofrapiddevelopment,thegreatvitalityofthemarketappearedatthebeginningofthediet.DuetotheproductionofChinesefoodwithstrongsubjectivityandarbitrariness,whichmakesthepr
4、oblemofcostmanagementmoreandmoreprominent,atpresent,thesituationofeconomicglobalizationismoreandmoreserious,cateringindustryisfacingtremendouspressureofcompetition,inordertosurviveanddevelopinthecurrentcompetitivemarketenvironment,havegoodjudgementonproductne
5、eds.Nowadays,mechanizationandmechanizationoftheenvironment,increasethecostofmanufacturingaTheindirectcostexpenditure,thetraditionalcostaccountingmethodhasnoreactionproductsintheproductionprocesstoclearplace.Itisdifficulttomeettheneedsofscientificmanagementofc
6、ateringenterprises.Andintheactivity-basedcostingsystemmakescostaccountingmoreaccurate,moreconducivetothecorrectdecision-making,improvetheproductionprocess,isconducivetoenhancingtheefficiency,gainmorebenefits,promotethesustainabledevelopmentofenterprises.Keywo
7、rds:FoodbeverageindustrycostmanagementactivitybasedcostingaccuracyIII目录摘要IABSTRACTII1绪论11.1本文的研究背景和研究意义11.1.1题目背景11.1.2研究意义11.2国内外研究现状11.2.1国内研究情况11.2.2国外研究情况21.3研究思路和内容，研究方法21.3.1研究思路21.3.2研究方法31.3.3研究方案32餐饮企业成本管理相关理论分析42.1成本管理基本概念42.2作业成本法和核算过程42.2.1作业成本法概念
8、42.2.2作业成本法核算过程63全聚德公司成本管理中存在的问题83.1全聚德公司简介83.2餐饮行业成本管理特点与内容83.2.1餐饮行业成本管理特点83.2.2餐饮成本管理的主要内容83.3全聚德企业成本管理现状93.3.1全聚德企业组织结构93.3.2无法提供准确的成本数据103.3.3产品或合同决策困难103.3.4存在因低效率而产生的非增值作业，影响企业效率10
