DB52T1016-2015地理标志产品正安白茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10X55DB52贵州省地方标准DB52/T1016—2015地理标志产品正安白茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationofProductofgeographicalindicationZheng'anBaiCha2015-02-15发布2015-03-15实施贵州省质量技术监督局贵州省农业委员会发布DB52/T1016—2015目次前言..............................................................................

2、..II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14加工场所要求............................

3、..........................................15原料（鲜叶）要求..................................................................16工艺流程..........................................................................27加工技术要求......................................................................2

4、IDB52/T1016—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由正安县绿色产业发展办公室提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准起草单位：正安县茶叶协会、正安县绿色产业发展办公室、正安县质量技术监督局、贵州省农产品质量安全监督检验测试中心、贵州省农作物技术推广总站、国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）、贵州省正安县乐茗香生态有机茶业有限公司、遵义凤龙茶业有限公司、贵州省正安璞贵茶业有限公司。本

5、标准主要起草人：罗明、王永超、朱福建、范仕胜、朱丽、郑周云、骆军科、张启东。IIDB52/T1016—2015地理标志产品正安白茶加工技术规程1范围本标准规定了地理标志保护产品正安白茶的术语和定义、加工场所、原料（鲜叶）、工艺流程和加工技术要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局《关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告》2011年第69号公告批准保护的正安白茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其

6、最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T835地理标志产品正安白茶3术语和定义SB/T10034、DB52/T835确定的术语和定义适用于本文件。4加工场所要求4.1基本要求应符合DB52/T630的规定。4.2卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求鲜叶要求应符合表1的规定。1DB52/T1016—2015表1鲜叶要求级别嫩度匀度新鲜度净度新鲜、有活力、无夹杂物、无变质叶、特级一芽一叶；长度2.

7、0cm～2.5cm匀齐无机机械损伤、无红变无病虫叶新鲜、有活力、无夹杂物、无变质叶、一级一芽一叶；长度2.6cm～3.0cm匀齐无机机械损伤、无红变无病虫叶新鲜、有活力、无夹杂物、无变质叶、二级一芽一叶≥50%，一芽二叶，长度3.1cm～3.5cm较匀齐无机机械损伤、无红变无病虫叶6工艺流程6.1松针形正安白茶摊青→杀青→摊凉→理条→初烘→摊凉→烘干。6.2扁形正安白茶摊青→杀青→摊凉→理条→摊凉→压扁做形→初烘→摊凉→烘干。7加工技术要求7.1松针形正安白茶加工技术要求7.1.1摊青摊青宜在清洁卫生、空气流通、无异味、设施完好的摊青间进行，摊青器

8、具应是篾质簸箕、竹垫或不锈钢网摊青槽，不允许直接摊青在地面。进入加工车间的鲜叶原料应立即摊青，条件为温度在20℃～28℃，