管理水平评定细则及评分说明

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1、一、管理水平评定细则及评分说明项　目应得分评定标准实际得分评分说明一、管理者素质20　　　　　　1、管理意识8诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率有服务意识8642是否亲自制定本店的质量方针、目标，进行合理的资源配置2教育情况460%、40%、或20%有国家正式承认的大专以上学历4321应提供证书复印件480%、50%、或30%受过专门的经营管理方面的培训教育4321应提供两年以内的证实性材料（有关部门的专业培训，如：职业经理人等）3、专业能力480%、50%、或30%有国家正式承认的职称，包括经济系列或政工系列或技术等级4321职称指中级（含中级）以上，至少提供证书复

2、印件二、员工资质53　　　　　　1、服务意识4诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识4321　2、员工培训情况10职工80%、50%接受过岗位培训108641、提供岗前培训合格证书；2、如本单位自培提供培训计划、考试成绩等记录3、服务员资质5有餐厅服务技师高级餐厅服务员组织日常的接待服务工作5432　4中级以上服务员的比例4321比例达30%的得4分，达15%的得3分，达10%的得2分，有中级得1分4、点菜师3有专门点菜人员3210专业知识水平、点菜熟练程度5、名师、大师及高级烹调师3是否有烹调名师、大师以上担任厨师长3210　3一线岗位有烹调或面点名师顶岗操作

3、3210　4高级烹调师占同工种人员的比例432120%得4分，15%得3分，10%得2分，5%得1分6、中级烹调师4中级以上烹调师占同工种人员的比例432160%得4分，50%得3分,20%得2分，10%得1分－13－项　目应得分评定标准实际得分评分说明7、面点师4中级以上面点师占同工种人员的比例432140%得4分，30%得3分,20%得2分，10%得1分8、后勤保障人员5有劳动部门颁发的上岗证书5432每有一个工种得一分，最多5分9、营养师4有营养师（员），并对常年供应菜点进行营养分析4321专职得4分，兼职得3分。应取得营养分析的相关证据。四、管理文件87　　　　　

4、（含质量手册、程序文件、作业指导书、加工工艺要求、管理制度汇编等）1、规范性12企业的质量方针121086符合企业实际，体现领导者经营宗旨12质量目标121086具体可行，落实到部门，有测量评价4组织机构4321设置合理，职责明确，衔接有序5全面准确5432能覆盖全面工作和部门无遗漏12文本规范121086有质量手册，程序文件，作业指导书，管理制度等且层次清楚2、组织经营机制6各部门有明确的岗位职责6420　6接口部位职责明确6420　6监督检查的措施具体6420　6有菜点质量保障的措施6420　6有服务质量保障的措施6420　6有安全及卫生保障的措施6420　6有后勤保

5、障系统质量保障的措施6420　五、库房与成本管理20　库房管理10有规范的出入库手续、帐物相符10864查相关记录10库房管理条理、整齐、清洁10864　－13－项　目应得分评定标准实际得分评分说明六、消费者评价20　2015105以顾客现场调查表为准至少10张。95分以上满分，90分以上15分，85分以上10分，80分以上5分七、清单100　　　　　　清单1（顾客意见投诉处理过程）20按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合2015105清单2（卫生、安全责任制）20按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合2015105　清单3（服务接待过程）20按质量手册提供

6、的相应内容，查实际过程是否符合2015105　清单4（菜点出品过程）20按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合2015105　清单5（员工培训教育过程）20按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合2015105　－13－一、管理水平评定细则汇总表项　　目项目分数实际得分是否达标总　　分300　1、管理者素质20　2、员工资质53　3、管理文件87　4、库房与成本管理20　5、消费者评价20　6、清单100　管理水平达标分：　　　　　特级：282　　一级：258　　　二级：222　　　三级：192　　　四级：156－13－二、设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评

7、分说明项　目评定标准维修保养检查清洁卫生检查评分说明应得分实际得分应得分实际得分　一、建筑设施　28　　　　26　　　　　1、建筑物外墙体无破损、无污迹、整洁4432133210　2、周围环境整洁、无垃圾、无污染221.510.5221.510.5包括围栏、通道、台阶3、店名店徽正规、完好、无损坏221.510.5221.510.5店名原则上应用规范简化字，如用霓经灯装饰应无损坏等现象4、门无污迹、无破损、有效使用33210221.510.5　5、停车场标识清楚、环境干净整洁221.510.5221.510.5　6、绿化装饰物