蛋白质的营养生理作用及其发展前景

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1、蛋白质的营养生理作用及其发展前景王翔宇赵国琦动物科学与技术学院动科0901班摘要：蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及各种形式的生命活动联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。动物体内的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断代谢与更新。本文主要阐述了含氮化合物对动物体的作用效果及机理，为含氮化合物在动物体中进一步运用奠定理论基础。关键词：蛋白质营养动物蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（ruǎn)”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过缩合

2、连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残疾按一定的顺序排列。某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控，多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。1蛋白质的组成和结构1.1蛋白质的基本组成元素蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。1.2蛋白质的基本单位：氨基酸氨基

3、酸是构成机体组织细胞的基本组成成分，是维持生命活动的基本物质，氨基酸摄入不足会影响动物内蛋白质的合成。在应激情况下，例如手术病人、急性营养缺乏人群等，机体氨基酸缺乏，会影响身体正常机能的发挥，导致免疫力下降。构成蛋白质的氨基酸的数目种类和排列顺序不同可以形成各种各样的蛋白质。因此可以说蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。目前，各种生物体中发现的氨基酸已经有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种。动物蛋白质虽然含有与植物蛋白质同样的氨基酸，但动物不能全部自己合成。1.3蛋白质的整体结构蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子，其整体结构可分为四级。一

4、级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。二级结构：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。三级结构：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽。2蛋白质的分类2.1

5、营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。2.2根据蛋白质分子的外形，可以将其分作3类：　　球状蛋白质分子形状接近球形，水溶性较好，种类很多，可行使多种多样的生物学功能。　　纤维状蛋白

6、质分子外形呈棒状或纤维状，大多数不溶于水，是生物体重要的结构成分，或对生物体起保护作用。　　膜蛋白质一般折叠成近球形，插入生物膜，也有一些通过非共价键或共价键结合在生物膜的表面。3蛋白质的营养生理作用3.1蛋白质是构建机体组织的主要原料蛋白质是构成机体组织、器官的重要组成部分，动物和人各组织无一不含蛋白质，在动物的瘦组织中（非脂肪组织），如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质、骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%，因此构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。3

7、.2蛋白质是机体内功能物质的主要成分在动物的生命代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的抗体等都是以蛋白质为主要成份。蛋白质能构成生理活性物质，动物体就像一座复杂的化工厂，一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的。生理功能靠激素调节，如生长激素、性激素、肾上腺素等。抗体是活跃在血液中的一支“突击队”，具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害、提高机体抵抗力的作用。3.3蛋白质是组织更新、修补的主要原料在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。动物各组织细胞的蛋白质经常不断地更新，动物必须每日摄入足够量的蛋白