职业技能鉴定练习试题

《职业技能鉴定练习试题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、职业技能鉴定练习试题中式烹调师中级1、(　　)是反映食品被粪便污染的指标。A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺2、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是(　　)。A、葡萄菌属B、沙雷氏菌属C、芽孢杆菌属D、变形菌属3、大肠菌群是反映食品被(　　)污染的指标。A、工业“三废”B、粪便C、添加剂D、寄生虫4、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在(　　)温度下加压可被破坏。A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃5、“四无”粮仓是指(　　)。A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗6、为防止粮谷发霉

2、变热，应将成品粮的含水量降致(　　)。A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%7、除选项(　　)外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。A、放射性污染B、肠道致病菌和寄生虫卵污染C、污水、废水污染D、农药污染8、优质蔬菜的一般卫生指标是(　　)。A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑9、高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生(　　)的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解10、为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水

3、分不得超过(　　)。A、0.2%B、0.5%C、1%D、2%11、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(　　)。A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%12、酱油的卫生问题主要是(　　)与生霉。A、工业“三废”污染B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染13、酱油的卫生问题主要是微生物污染与(　　)问题。A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉14、盛装醋的容器最好选用(　　)器皿。A、塑料B、铜C、铁D、玻璃15、畜肉的最佳使用期为(　　)阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败16、畜肉由(　　)阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、僵尸B、成熟C、

4、自溶D、腐败17、当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为(　　)。68A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉18、炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在(　　)才能被杀死。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃19、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生(　　)。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色20、水禽蛋必须加热(　　)才可食用。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟以上21、(　　)必须加热10分钟以上才可食用。A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋22、鲜蛋的卫生问题主要是(　　)污染和微生物引起的腐败变质。A、副

5、溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌23、鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(　　)引起的腐败变质。A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌24、生奶的抑菌作用在(　　)时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃25、在下列选项中不属于工业“三废”的是(　　)。A、废纸B、废水C、废气D、废渣26、工业“三废”中含的有毒重金属有(　　)等。A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅27、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有(　　)等。A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷

6、、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚28、不属于包装材料污染的有毒物质是(　　)。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素29、印刷品上的油墨含有毒物质(　　)。A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体30、花椰菜是野生甘蓝的一个变种，(　　)传入中国，华南、华中、华北种植普遍。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪31、花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，(　　)、华中、华北种植普遍。A、华东B、海南C、华南D、西南32、花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、(　　)种植普遍。A、西北B、东北

7、C、河北D、华北33、河南淮阳黄花，其特点是(　　)，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。A、七根芯条粗壮B、五根芯条粗壮C、七根芯条纤细D、五根芯条纤细34、河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，(　　)、金黄色。A、油质少、耐煮B、油质多、耐煮C、油质多、耐煮D、油质少、不耐煮35、河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、(　　)。A、红黄色B、桔黄色C、桔红色D、金黄色36、刺黄瓜，其表面长有(　　)突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。