gh∕t 1123-2015 玛卡质量等级

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1、ICS67.080.20X26GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1123—2015玛咖质量等级GradeofMaca2015-12-30发布2016-06-01实施中华全国供销合作总社发布GH/T1123—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国标准化研究院提出。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由中华全国供销合作总社归口。本标准起草单位：丽江吗咖生物科技有限公司、四川中合同创玛咖投资有限公司、江苏丰颂生物科技有限公司、中国保健协会、中国标准化研究院、中国科学院过程研究所、国家固态酿造工程技术

2、研究中心本标准主要起草人：杨勇武、唐佳鑫、吴宝健、席兴军、周邦勇、刘小刚、王松涛、张贵峰、赵之光IGH/T1123—2015玛咖质量等级1范围本标准规定了玛咖的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、包装要求等内容。本标准适用于玛咖根茎及经切片、干燥、粉碎、灭菌等步骤制成的片和粉的生产、加工、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的

3、测定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1玛咖maca学名LepidiummeyeniiWalpers，为内含玛咖酰胺、玛咖烯等特征化学成分的十字花科(Cruciferae)独行菜属(Lepidium)的一年生或两年生草本植物的根茎；质地坚实，气香特异，味微甘辛辣，根茎表皮颜色为黄色、紫色、黑色、青色、白色等，果实形状呈类球形；生长区域一般宜在海拔3000米以上。3.2玛咖片由玛咖根茎经切片、干燥等步骤制成、未添加任何添加物的片状产品。3.3玛咖粉由玛咖根茎经粉碎、干燥、杀菌等步骤制成、未添加任何添加物的粉状产品。4质量要求4.1最低质量要求1GH/T1123—2015（1）

4、根茎表皮颜色为黄色、紫色、黑色、白色、青色等；玛咖片横切面呈黄白色或白色。（2）气香特异，味微甘辛辣。（3）呈类球形，质地坚实，无空心。（4）种植生长期一般不低于6个月。（5）根茎无霉烂和杂质。4.2等级质量要求4.2.1玛咖分为特级、一级、二级共三个等级，各个等级应符合表1要求。表1玛咖质量要求等级要求形态内容特级一级二级表面颜色纯正、色表面颜色纯正、色表面颜色纯正、色颜色泽鲜艳、颜色较深泽鲜艳、颜色稍浅泽鲜艳、颜色较浅大小（以最大3.5-5.0cm2.0-3.5cm1.0-2.0cm直径计）形状规则较规则不规则玛咖根茎表面表面光洁、均匀表面较光洁、较均匀允许有累计面积不缺陷无机械

5、伤、虫眼、裂口超过5%的机械伤、虫眼、裂口。颜色黄白色或白色，颜色纯正、色泽鲜艳、无污点。规格（仅限玛直径为3.5-5.0cm、直径为2.0-3.5cm，直径为1.0-2.0cm、咖片）厚度为0.2-0.5cm，厚度为0.2-0.5cm，厚度为0.2-0.5cm，玛咖片、粉薄厚均匀薄厚均匀薄厚均匀气味具有特有的刺鼻辛辣气味滋味甘甜，具有特有的辛辣滋味2GH/T1123—20154.3理化质量玛咖原料的理化指标应符合表2要求。表2玛咖原料理化质量要求水分（%）果≤12.0,片≤10.0,粉≤9.0灰分（%）≤5.0蛋白质（%）≥11.0玛咖酰胺（mg/kg）≥200注：1.除水分指标外

6、，均以干基计。2.玛咖酰胺的含量以间甲氧基-苄基-亚麻酰胺、苄基-亚麻酰胺、间甲氧基-苄基-亚油酰胺、苄基-亚油酰胺、苄基-十六烷酰胺5种计。4.4安全卫生指标农药残留限量、微生物限量、重金属限量等安全卫生指标及其检测方法执行相关食品安全强制性标准相应的规定，推荐将玛咖归属于蔬菜干制品类并执行相应的农残、重金属、微生物食品安全标准规定。5质量允许度要求在每一包装中允许产品质量有不符合所示等级的偏差。5.1.特级允许5％的玛咖原料在外观上达不到特等的外观要求，但符合一等要求或在一等偏差以内。5.2一级允许10％的玛咖原料在外观上达不到一等的外观要求，但符合二等要求或在二等偏差以内。5.

7、3二级允许10％的玛咖原料在外观上达不到二等的外观要求，也不符合基本要求，但没有损坏或其他不适于消费的变质影响的产品。6质量整齐度要求每一最小销售包装内含物应整齐，仅含同一产地、同一品种、同一等级的产品，不得混装。7检验方法7.1颜色、气味、滋味、质地等3GH/T1123—2015取适量的样品，将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光下用目视、鼻嗅、口尝检验颜色、气味、滋味、质地、缺陷等，具体按照GB/T12295有关规定执行。7.2大小规格抽取10个果实，用