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1、食品卫生安全管理制度索取号:3101205009-2008-30702178 发表时间:2008-4-17一、索证制度1.凡向学校食堂、超市供应食品的,每年均要向供应商索取有关证、单。2.向供应学生课间食品——牛奶、点心的供应商索取《卫生许可证》。同时,向学生供应牛奶、点心的单位必须是区教育保障服务中心认定的单位。3.向食堂供应肉类、禽类、蛋类、水产、食油、大米、豆制品、调味品、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂等的供应商索取《卫生许可证》。供应肉类的还得索取《检验检疫合格证》;供应豆制品的索取《上海市豆制品送货单》。4.在索取有关证件时,注意查验证件有效期限,供应商不得
2、提供超过有效期限的证件,也不得提供伪造、涂改、借用的证件。通过向供应商进行索证,规范进货渠道,保证食品质量。 二、食品采购制度1.食品采购是保证食品卫生的第一关,不论采购直接入口食品还是采购食品原料,必须弄清供货方的名称和地址,查明供货方是否持有《卫生许可证》。不得贪便宜、图省事,随便购进无证食品商贩的食品。2.采购批量食品时,必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。3.不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非食品原料加工的食品;不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食品。4.采购定型包装食品时,必须仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准。5.采购人员必须
3、熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法和其他相关法规。6.采购人员应熟悉业务,掌握必要的感官检查方法,对采购食品进行检查。7.不能将采购来的食品转让给他人或其他单位,收取现金。8.采购时出于公心,秉公办事,不谋私利。 三、验收台帐制度1.验收人员应对采购员采购的食品进行检查、验收。(1)验收采购食品的品种、规格、数量、价格;(2)检查食品的质量;(3)看清生产厂家、生产日期、保质期限、使用方法等;(4)发现质量上有问题不得使用或入库,马上调换或退货。2.经验收合格的食品,交付加工或入库保管。3.验收入库的食品,应:(1)进行登记,写明进货日
4、期,货名、规格、数量、生产日期、保质期限;(2)隔墙离地、分类分架存放,掛上标牌;(3)根据保质期限,掌握先进先出,尽量缩短贮存时间。(4)注意防鼠、防虫、防潮、防霉,通风、干燥。 四、晨检制度1.食堂每天早晨必须对炊事人员进行卫生安全检查。2.凡患有以下疾病之一的炊事员,不得参加接触直接入口食品的工作:(1)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者);(2)活动性肺结核;(3)化脓性或渗出性皮肤病;(4)其他有碍食品卫生的疾病。3.注意对从业人员卫生状况做好动态了解,当观察到下列症状时,暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:(1)腹泻;(2)
5、手外伤、烫伤;(3)皮肤湿疹、长疥子;(4)咽喉疼痛;(5)耳、眼、鼻溢液;(6)发热;(7)呕吐等。4.检查从业人员个人卫生的情况。 五、健康检查卫生培训制度1.食品从业人员每年必须进行健康检查,持有效健康证上岗。2.参加健康检查的人员包括:(1)食堂炊事人员;(2)超市工作人员;(3)学生课间食分发人员;(4)供应师生饮用水的人员;(5)食堂新参加工作和临时参加工作的从业人员。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。4.食品从业人员须参加卫生部门举办
6、的食品卫生培训,并经过考试合格后,方可履行岗位职责。5.学校对炊事人员进行有关食品卫生法规、食品卫生知识、安全使用燃气等应知应会方面的培训。6.学校领导(特别是分管领导)、食堂负责人、食品卫生管理员应参加卫生部门举办的相应培训,取得合格证书,以增强食品卫生意识。 六、从业人员个人卫生制度1.炊事人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。进入备餐间必须进行两次更衣,按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。2.工作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手。3.不得留长指甲、涂指甲油
7、、戴戒指。4.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。5.不得在食品加工和销售场所内吸烟,用手直接抓取备餐食品。6.勤洗手,勤洗澡、理发、剪指甲,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。7.如有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿诊、长疥子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐等症状,应自觉暂停接触直接入口食品工作,待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。 七、运输卫生制度1.使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品原料及食品。2.用大容器盛装食品,要特别注意容器的洗刷、消毒和保洁,运输时不忘加盖。3.食品运输车辆必须专用,保持清洁、卫生、防尘、防蝇。生熟食品
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