学校食品卫生安全管理制度

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1、学校食品卫生安全管理制度　　篇一：学校食品卫生安全管理制度　　学校食品卫生安全管理制度　　一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。　　二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。　　三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必

2、须使用售货工具。　　四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。　　五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。　　六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。　　七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。　　八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。　　九、物资进仓要

3、保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。　　十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。　　十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。　　篇二：学校食品卫生安全管理规章制度　　学校食品卫生安全管理规章制度　　1．　　2．保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者

4、化验单。　　3．不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。　　4．发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。　　5．食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。　　6．食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结

5、核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。7．　　8．采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。　　9．各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行　　消毒处理。　　10．食堂不供应小水产和改刀菜。　　加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用

6、，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。　　11．管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。　　12．食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。　　13．熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。　　14．加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。　　15．保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。　　16．向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。　　1

7、7．采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。　　18．采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。　　19．如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品　　20．严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染　　21．保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表　　22．凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。　　23．保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有

8、害场所保持规定的距离。　　24．设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。上海市蓬莱路第二小学　　食堂食品安全工作自查报告　　我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行分工负责责任到人的管理模式。为了迎接县教育局、卫生局和食品药品监督管理局对全县食堂食品安全管理的专项监督检查，3月28日至29日我校进行为期二天的食品安全自检自纠工作，现将检查情况汇报如下：　　一、健