解读海底捞陷勾兑门—神话破灭

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1、目录0.海底捞的神话1一、海底捞陷勾门3二、海底捞的管理6三、揭秘骨汤勾兑15舀出膏状体骨汤原料加入开水加入机器再搅拌骨汤17/180.海底捞的神话　　海底捞曾以独特经营方式备受推崇，《海底捞，你学不会》也雄踞畅销书前列。可谁也没有想到，将口碑营销发挥到极致的海底捞，也没能躲过那一扇“门”。海底捞，起家于四川简阳的一家全国连锁火锅店。去过他们店的顾客有几个最直观的感觉：第一，顾客多，排队两个小时去吃上一顿火锅很常见；第二，服务好，筷子长度让人不感觉烫手，有专门供勺子搭着的钩；排队时还有人帮你擦鞋，饭桌上刚准备做手势，服

2、务员小妹已经心领神会地跑过来了；第三，服务员总是保持微笑。这些经营特色，近年成了企业管理界津津乐道的话题。以下是一网友们调侃海底捞的帖子：　　客人在海底捞吃饭，忘带钱了。　　领班说：没关系，下次补。　　随后，她又掏出50块钱说：这个您拿着打车。　　客人感动万分地说：等我有钱买车，一定给海底捞当一月义务司机。　　领班马上掏出一张银行卡：拿着，现在就去买。接着她又喊过来一群服务员：听大哥口音，不像本地人，估计没北京户口，你们现在就去排队帮大哥摇号。　　更有N多故事，在加强着海底捞的这个神话——有客人想吃冰淇淋，服务员便从超

3、市买来了冰淇淋。17/18　　有客人打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤。　　有客人说起iPad，海底捞就送了客人一个小礼物：iPad2……　　于是有人断定：“人类已经无法阻止海底捞了。”　　最近，一种“海底捞体”在微博等网络平台上迅速传播，从最初的赞美到后来的恶搞，这种“海底捞体”，真是民众发自内心的？是不是公司有专门的团队在炒作？　　真实的海底捞，是不是如传说中的那样神奇？17/18一、海底捞陷勾门　　青岛新闻网8月23日讯“人类已经无法阻止海底捞”，什么样的企业敢打出这样的广告语？在公众的心理承受能力一次次被

4、味千拉面味精汤、肯德基豆浆门挑战的时候，你还相信有无懈可击的餐饮企业存在吗？　　就在半个月前，笔者在海底捞用餐时参观过它们的厨房，问带路的负责人:“请问你们的锅底是熬出来的还是像味千拉面那样勾兑出来的？”得到的回答是:“我们绝对是熬的。”笔者遍寻后厨没见大锅，又问：“你们全天24小时营业，桌桌爆满还有那么多排队的，你们得有多大的锅熬汤啊？”得到的回答是:“我们有专门的供应商给我们熬。”　　这种回答几乎是无懈可击的，除非到海底捞打工一阵子，否则实在无法判断锅底是不是味精汤。感谢我敬业无谓的同行，岛城某报的小记者还真就去“

5、卧底”了，并揭露了海底捞锅底就是勾兑的事实。又一个神话覆灭了，相信很多火锅店都会松口气。好了，这回大家都一样了。　　说起海底捞，最被大家津津乐道的就是“西瓜可以整个打包”、“服务员给顾客买冰激凌”的故事。然而，相信很少有人会要求火锅店给自己打包个免费的西瓜；明知店里没有冰激凌，拜托服务员出门买的食客也绝对是少数，如果哪个企业真这么有求必应，那单身汉都17/18去海底捞找对象好了。网络水军臭名昭著的今天，选择微博、社区等新兴的推广方式捧红芙蓉、凤姐这样的丑女都不是问题，还有什么企业是扶不起来的阿斗呢？　　比起免费上网、免

6、费提供美甲、免费为排队顾客上水果饮料，和洗手间有人给你挤洗手液、送戴眼镜的客人眼镜布等等“附加服务”，我们多么希望有一家饭店敢大喊：“我们的食材货真价实，绝对原汁原味”；多么希望有一家企业喊出:“我们讲诚信，熬的就是熬的，如果勾兑我就关门”；多么希望有老板喊出：“我没有那么多虚的，我们卖的饭卫生和家里一样，我的孩子每天都吃。”　　海底捞整个餐厅不禁烟；食客们在享受免费美甲；每位戴眼镜的食客可以获赠眼镜布！　　买椟还珠，丢了西瓜捡芝麻，这些词都可以用在海底捞的食客身上。我们去一个餐厅吃饭，口味、品质、环境、服务都是主要因

7、素。海底捞到底好不好吃，仁者见仁，但对环境、品质、服务的评价是可以客观的。海底捞整个餐厅是不禁烟的，因为这是一个“从不拒绝顾客要求”的餐厅，你要抽烟服务员怎能不给你烟灰缸？海底捞的卫生间　　终日烟雾缭绕，熏人程度堪比迪厅；服务可以标准化，但机械化的热情是无法打动别人的。笔者就领略过，原本语气温和的服务员，转过身去就和她的同事横眉冷对，出言不逊。然后她又转过身，换回正常的表情继续服务；再回到汤料勾兑的问题上，我们早都知道火锅的汤是不能喝的，但海底捞说它的汤能喝。好吧，喝了，结果不是营17/18养丰富的大骨熬，却是与味千无

8、异的勾兑货，上当的感觉升华为了愤怒。　　前不久有位女士在青岛海底捞吃饭，服务员为她的IPONE4套塑料袋的时候掉到了锅里。事后海底捞负责修好了手机，还赔偿了这位女士2000块钱。我们可以看出，海底捞这家企业对声誉看得很重，毕竟如今品牌云集，资本无处不在，企业想做大做强，想从优秀到卓越是艰难的。一次信任危机，就可以让双汇、味千这样的