浅谈食品中的有毒化学元素及危害--毕业论文

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1、【标题】浅谈食品中的有毒化学元素及危害【作者】杨磊【关键词】有毒化学元素  食品安全  食品污染  毒性与危害  防治措施 【指导老师】谢兵【专业】化学【正文】【标题】浅谈食品中的有毒化学元素及危害【作者】杨磊【关键词】有毒化学元素  食品安全  食品污染  毒性与危害  防治措施 【指导老师】谢兵【专业】化学【正文】【标题】浅谈食品中的有毒化学元素及危害【作者】杨磊【关键词】有毒化学元素  食品安全  食品污染  毒性与危害  防治措施 【指导老师】谢兵【专业】化学【正文】【标题】浅谈食品中的有毒化学元素及危害【作者】杨磊【关键词】有毒化学元素  食品安全  食品污染  

2、毒性与危害  防治措施 【指导老师】谢兵【专业】化学【正文】前言食品是人类赖以生存和发展的最基本物质基础。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定。随着经济的快速发展，食品安全问题出现了隐患，食品中可能含有或被污染有危害人体健康的物质。目前，全球每年发生数以百万计的食品中毒事件。由于近代科学技术水平的发展，食品中化学元素污染情况也较复杂，污染物涉及范围也比较广泛。由于自然资源被大量应用，过去隐藏在地壳中的元素大量进入了人类环境。据报道，古代对元素的应用只有20种，18世纪应用了100多种，而现代被人们认识的全部元素几乎都被应用了。全世界每

3、年进入人类环境的汞有1万吨，其中自然污染的和人为污染的各占半数;铅有400万吨，其中从汽油中放出的四乙基铅有80万吨;镉有2万吨等等。这些进入人类环境的元素，造成水源、大气、土壤和食品等广泛性的污染。特别是食品污染，在50年代和60年代的资本主义国家是一 非常严重的公害问题，在震惊世界的所谓8大公害问题，至少有3件是食品污染造成的。日本政府曾经公布了4种公害病中，除哮喘病外，水俣病（甲基汞慢性中毒），骨痛病（镉慢性中毒）和慢性砷中毒都是食品污染造成的。随着人们对食品安全的关注，越来越多的人开始重视食品安全，食品安全已经成为世界性的问题。1国内外食品安全现状自20世纪90年代

4、以来，国际上食品安全恶化事件频繁发生，如英国“疯牛病”事件，比利时“二恶英”事件，日本的O157事件以及亚洲的“禽流感”和欧洲的“口蹄疫”等，国内发生的毒米、毒油、瘦肉精事件等，使得全球食品安全形势不容乐观。随着全球经济的一体化，食品安全已变得没有国界，世界上某一地区的食品问题很可能会波及全球，乃至引发双边或多边的国际食品贸易争端。因此，近年来世界各国都加强了食品安全工作，各国政府纷纷采取措施，建立和完善食品管理体系和有关法律、法规。我国的食品安全问题不容乐观，据国家质量检验检疫总局从2001-2003年的专项调查发现，在我国众多食品企业中70%是10人以下的家庭作坊式企业

5、，超过10%的企业无营业执照，1/4的企业对进厂原料不进行任何把关，难以保证食品质量安全。近年来，危害人们生命和健康的食品安全重大事件频频发生，事件数量和危害程度呈日益上升趋势。微生物污染的食源性疾病问题突出；种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重；违法生产经营食品问题严重；食品工业中使用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题；工业污染导致环境恶化，对食品安全构成严重威胁；食品安全问题影响了中国的国际贸易；监管部门工作有待进一步提高，关键检测技术不够完善；危险性分析技术应用不广；食品安全技术标准体系与国际不接轨；国民食品安全意识不强等严重问题影响着我国的食品安

6、全。在我国，随着环境对农业生产的污染、农业种植和养殖业的源头污染的日益加剧以及中国加入世贸组织、农产品质量安全管理和食品安全问题已成为产业界、政府、学术界和广大人民群众关注的新视点。加强我国食品安全管理，已迫在眉睫[1]。2食品中化学元素的来源存在化学食品中的各种元素，其理化性质及生物活性有很大的差别，有的是对人体有益的元素（如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌），但过量摄入这些元素的人体反而有害。有的是对人体有害作用的元素（如铅、汞、砷、镉等）。人们较早就对各种元素的食品安全性问题给予了重视。研究表明，食品污染的化学元素以镉最为严重，其次是汞、铅、砷等。食品中化学元素来源如下：2

7、.1自然元素有的地区因地理条件特殊，土壤、水或空气中这些元素含量较高。在这种环境里生存的动物、植物体内及加工的食品中，往往也有较高的含量。2.2 食品生产加工及容器包装材料的污染    在食品加工时所使用的机械、管道、容器、包装材料或加入的某些食品添加剂中，存在的有毒元素及其盐类，在一定条件下可能污染食品。例如，食品加工、贮藏及运输过程中使用的容器、包装材料（合金、陶瓷、搪瓷）中含有重金属镉、铅、铬等。这些重金属在盛放或包装食品过程中可直接进入食品，尤其是接触酸性食品很易溶出。2.3 生物浓缩环境中的重金属无论是水