中西方饮食文化之比较浅论

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1、中西方饮食文化之比较浅论中西方饮食文化之比较浅论　　引言　　饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一。饮食文化作为人类文化的一个重要组成部分，其含义有狭义和广义之分。狭义的饮食文化，是基于饮食与烹饪具有相同之处而言的，与烹饪文化相对应。一般来说，烹饪文化是指人们在长期的饮食品生产、加工过程中创造和积累的物质财富的总和，是关于人类食物做什么、怎么做，为什么做的学问，涉及食物原料、烹饪工具、烹饪工艺等。狭义的饮食文化，则是指人们在长期的饮食品消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类吃什么、怎么吃、为什么吃的学问，涉及饮食品种、饮食器具、饮食

2、习俗、饮食服务等。简言之，烹饪文化是一种生产文化，饮食文化是一种消费文化。而广义的饮食文化则包括烹饪文化和狭义的饮食文化的内容，是指人们在长期的饮食品的生产与消费的实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。　　本文从中西方饮食文化中所关注的重点的差异、用餐形式的差异、烹饪的差异、饮食习俗的差异等方面阐述中西方饮食文化的差异，以增进了解，促进交流。　　一、概念厘清　　中方，自然就是指中国。当西方作为一个概念运用在关于民族、文化等方面时，具有多重含义和不确定性。首先本文由.L.收集整理，西方作为一个地理概念，是与东方相对而言的。它的含义通常是指西半球或欧洲；

3、其次，西方也常常作为一个文化概念，同样与东方相对，但它的含义是不能够完全确定的。姜守明等人在《西方文化史》中指出，西方本身是一个发展的概念，它既有时空上的变化含义，又有文化史上的指向意义。本文从文化的角度，采用通常意义上的含义，将西方定义为欧洲和北美国家。　　中国文化，是指中国人在其社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从内容上看，它主要包括儒家文化、道家文化、佛教文化。其中，儒家文化在中国文化中长期居于统治地位。西方文化，是指西方人在其社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。　　二、中西方饮食文化所关注的饮食重点不同　　（一）西方人关注

4、营养与生存　　西方人的饮食观念是理性的饮食观念。西方人讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，如同嚼蜡，但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。　　西方近代科学文明，对西方饮食的习俗影响极大。西方发达的科学分析食物的成分含量，掌握具体的营养要求，不过是小菜一碟。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少能量，只要能抵御病菌的感染，其他的就皆不足道了。营养性是西方人对待食物的出发点和目的地。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。换句话说，西方人特别关心的是食物的营养成分是否搭配及这些营养成分能否被充分吸收，有

5、无副作用，味道则是次要的。　　（二）中国人追求美味和享受　　中国则是一种美性饮食观念。在中国的饮食文化中，对味的追求往往大于对营养的追求，人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜好吃，那道菜不好吃；然而若要进一步问什么叫好吃，为什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对饮食追求的是一种难以言传的意境，即使用人们通常所说的色、香、味、形、器把这种境界具体化，恐怕仍很难涵盖其所有意味。　　在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点。这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特

6、点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和，最终要调和出一种美好的滋味。这一切讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。　　三、中西方饮食文化用餐形式的差异　　中西方饮食形式有很大不同。中国人的聚食制延续千年。在中国，任何一个宴席，都是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。这就是聚食制，聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直延续至后世。美味佳

7、肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。这符合中华民族大团圆的普遍心态，反映了中国古典哲学中和的思想。此外，聚食制的长期流传，也是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反应。　　在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但仍是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人间的交谈，达到交谊的目的。与中国饮食形式的差异更为明显的是西方流行的自助餐：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人间的情感交流，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，

8、只不过中式