DB34T1354-2011老竹大方茶.pdf

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1、ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T1354—2011老竹大方茶Laozhudafangtea文稿版次选择2011-03-16发布2011–04-16实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T1354—2011前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由歙县质量技术监督局、歙县农业委员会、歙县科技局提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：歙县福泉山茶厂、歙县福泉山顶谷大方名茶协会、歙县茶产业发展办公室、歙县茶叶行业协会、歙县质量技术监督局。本标准主要起草人：王均奇、唐茂贵、江稳华、黄德耀、王文、夏南生、

2、潘凯强、汪俊宏、张玉春。IDB34/T1354—2011老竹大方茶1范围本标准规定了老竹大方茶的术语和定义、等级划分与实物标准样、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于安徽省黄山市歙县行政区划范围内生产的老竹大方茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T83

3、04茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB34/T773清洁茶生产加工技术规范定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1老竹大方茶历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方，是指利

4、用安徽省黄山市歙县清凉峰区域（老竹铺、三阳坑、金川一带）的地方茶树良种——竹铺种为主的地方群体品种茶树新梢为原料，经鲜叶拣剔分级、摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶，具有“色绿，香高，味1DB34/T1354—2011醇，形似竹叶、扁伏光滑”的品质特点。按历史沿革划分成顶谷大方茶、清音大方茶和普通大方茶三个产品类别。3.2顶谷大方茶老竹大方茶中的极品，一般在谷雨前采摘1芽1叶～1芽2叶初展的竹铺种茶树新梢制成，具有“扁平匀齐、挺直光润、色绿微黄、毫稍显”的外形特点。3.3清音大方茶老竹大方茶中的上品，一般在谷雨前后采摘1芽2叶～1芽

5、3叶初展的竹铺种茶树新梢制成，具有“扁平、挺直、色绿稍深、稍有片”的外形特点。3.4普通大方茶品质特点低于清音大方的一般大方茶。4等级划分与实物标准样老竹大方茶按其感官品质高低依次分为：特级、一级为顶谷大方；二级为清音大方，三级、四级为普通大方。每级茶应分设实物标准样，每三年更换一次。实物标准样按GB/T18795规定组织制定。5要求5.1鲜叶标准为一芽一叶初展到一芽五叶初展，具体茶鲜叶质量分级要求见表1。表1老竹大方茶鲜叶质量分级要求等级质量要求特级芽叶匀齐肥壮，1芽1叶初展比例≥90％一级芽叶完整较匀齐，1芽1叶初展至1芽2叶初展，1芽1叶比例≥70％二级芽叶完整匀净

6、，1芽2叶初展至1芽3叶初展，1芽2叶比例≥70％三级芽叶完整较匀净，1芽3叶初展至1芽4叶初展，1芽3叶比例≥50％四级芽叶基本完整，有嫩的对夹叶，1芽3叶至1芽5叶初展，1芽4叶比例≥50％5.2生产场所和加工过程应符合GB14881和DB34/T773的相关规定。5.3食品添加剂2DB34/T1354—2011本产品不得使用任何食品添加剂。5.4感官指标老竹大方茶各等级的感官品质应符合表2的规定。表2老竹大方茶各等级感官品质要求项目特级一级二级三级四级扁平匀齐；挺直光扁平匀整；挺直光扁平，稍有宽扁条；扁平尚整，有宽扁尚扁平整，宽扁条外形润；色绿微黄；毫滑；色绿微黄；

7、毫挺直；绿稍深；稍条；色深绿；有青明显；色暗绿；有稍显隐有片片青、碎片香气高长，栗香或香气香气高长，栗香香高纯正纯正较纯正花香汤色嫩绿明亮黄绿明亮黄绿亮黄绿较亮黄绿滋味鲜醇，回味甘爽醇厚爽口醇厚浓厚尚浓厚嫩匀，芽叶壮实成绿明亮，尚成朵，叶底较嫩匀，芽壮成朵尚绿明，有青张暗绿，青张略多朵有单片其他无霉变，无劣变，无污染，无异味要求洁净，不得添加任何人工色素和香味物质5.5理化指标应符合表3的规定。表3老竹大方茶理化指标项目指标水分/（％）≤7.0水浸出物/（％）≥36总灰分/（％）≤6.5碎末茶/（％）≤3.05.6卫生指标5.