05餐饮部组织结构图

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1、春霞园酒店程序文件文件编号：F&B-001餐饮部组织结构图版本号：2013年第一版修改号：第1次餐饮部总监1总监级1人（2级）西餐部经理1行政总厨1中餐部经理1经理级3人（3级）中厨总厨1中餐主管1西厨主管1面点主管1烧味主管1鲍翅主管1客户经理6宴会厅主管1管事部主管1中餐厅主管1西餐厅主管1主管级15人（4级）中西餐迎宾员6营业部领班1西炉5煎炸1案板2单尾1刺身2宴会领班1餐饮部文员1西餐厅领班2炕炉2热厨5煎档2花房2水台6中线9开线切配8埋线8传菜领班1厅面领班1酒水吧领班1大堂吧领班1明档3工场2铁板烧3鲍鱼房1管事领班1员工级领班级10人

2、（5级）传菜员2西餐服务员13西餐厅酒水员4宴会服务员10洗碗工7大堂吧服务员6传菜员15中餐酒水员2中餐服务员22员工级150人（6级）合计：179人餐饮部人事组织架构说明：餐饮部人事架构主要分为三大部门，具体说明如下：一、餐饮部办公室：1，餐饮部总监1人，主要负责整个餐饮部的经营运用及统筹管理。2、餐饮部文员1人，主要负责餐饮部所有预订信息的统计与发布、餐饮部整体人员的考勤统计及部门文件的递送和签收。二、西餐厅：1、营业时间：早上7：00——凌晨2：00员工早班时间：早上6：00—下午14：30；主要负责早餐和午餐的接待工作。晚班时间：下午14：3

3、0—晚上23：00；主要负责下午茶、晚餐和晚上茶市的接待工作。夜班时间：下午17：30—凌晨2：00；主要负责晚餐、晚上茶市和客房送夜餐的工作。2、西餐厅经理1人，主要负责西餐厅、大堂吧、花园平台、红酒廊这些经营项目的管理工作。3、西餐厅主管1人，主要协助西餐厅经理管理好西餐厅所管辖的经营场所，领班休假时可倒班顶替。4、西餐厅领班2人，各自负责一个班次（早班和晚班），主要带领服务员做好西餐厅的日常接待以及按排好客房送餐工作。5、大堂吧领班1人，主要负责大堂吧、花园平台、红酒廊的接待工作，工作时间下午14：30——晚上23：00。6、酒水吧台领班1人，主

4、要负责西餐厅、中餐厅、大堂、红酒廊的酒水、自制饮料、小食品的出品监督和管理工作。7、西餐厅服务员13人、传菜员2人；服务员主要分为三个班次，早班5人、晚班5人、夜班2人，1人调休；传菜员早、晚班各1人。8、大堂吧服务员6人，早班上午9：00——下午17：30按排除2人另外还要负责花园平台，晚班下午17：30——凌晨2：00按排3人同样负责花园平台，红酒廊下午14：30——晚上23：00按排1人。9、酒水吧员6人（西餐厅4人和中餐厅2人），统一由吧台领班分配餐厅，主要工作点分为西餐厅两个班次3人、大堂吧两个班次2人（另负责红酒廊出品）、中餐厅一个班次含领

5、班2人（上午10：00——下午14：30和下午16：30——晚上21：00为一个班次）。三、中餐厅：1、营业时间：上午10：00——下午14：30、下午16：30——晚餐21：00；实际营业收市时间根据客人用餐情况而定。另注：上午10：00——晚上收市，有2名服务员值班。2、中餐厅经理1人，主要负责中餐厅、宴会厅、会议中心等经营项目的管理工作。3、基层主管3人：中餐厅主管1人、宴会厅主管1人、管事部主管1人。A、中餐厅主管；主要负责中餐厅包厢的VIP客户接待服务管理工作。B、宴会主管；主要负责宴会、会议、冷餐酒会的接待服务管理工作，在没有重大接待时协助

6、中餐厅主管。C、管事部主管；主要负责整个餐饮部所有物资的统一调配及建帐建册工作，同时还要负责每月部门物资的盘点工作。4、客户经理6人，主要负责的是餐饮销售工作，与餐饮销售业绩挂钩，在日常的工作中负责点单推俏、参与VIP接待服务、客人用餐过程中向客人敬酒了解客人的用餐情况，做好客情资料。5、中餐厅领班1人，负责中餐包厢服务员的工作按排工作，做好VIP接待工作；传菜部领班1人，负责中餐厅和宴会厅传菜部的管理工作。6、营业部领班1人，主要负责中、西餐厅迎宾员的管理工作，同时做好每天的经营预订登记以及客户经理的业绩统计工作。7、管事部领班1人，主管协助管理主管

7、整理餐饮部所有物资的统计，各餐厅布草的每日检查记录，洗碗工的合理调配，餐具的损耗监督。8、中餐厅服务员22人，负责19个包厢的用餐接待，15个中包厢15人，4个大包厢每个需要2人；在人员不够的情况下调配宴会服务员。9、传菜员15人（中餐、宴会），负责中餐和宴会的菜品传送，用餐过后的脏餐具回收工作，有大型宴会、会议接待时负责物资的搬运工作。10、宴会服务员10人，主要负责宴会厅和会议室的服务接待工作，在没有大型接待工作时负责顶替中、西餐厅服务员的倒班轮休。11、洗碗工7人，负责中、西餐厅和宴会厅的餐具和厨房用品的清洗工作。四、厨房部：1、行政总厨1人，负

8、责中、西、宴会三个厨房的物资和出品的统一管理及食品研发工作。2、中厨房设厨师长1人，由头锅（第