DB31 2020-2013 食品安全地方标准 食用干制肉片.pdf

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1、DB上海市地方标准DB31/2020—2013食品安全地方标准食用干制肉皮2013-06-21发布2014-01-01实施上海市食品药品监督管理局发布DB31/2020—2013前言本标准为首次发布。IDB31/2020—2013食品安全地方标准食用干制肉皮1范围本标准适用于以猪肉皮为主料，食用油、食用盐为辅料，经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油焖或盐焖、油炸或盐炒等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（

2、包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1油炸肉皮以猪肉皮为主料，食用油为辅料，经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油焖、油炸等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。3.2盐炒肉皮以猪肉皮为主料，食用盐为辅料，经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、盐焖、盐炒等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。4产品分类按生产工艺，可分为油炸肉皮和盐炒肉皮。5技术要求5.1原料要求5.1.1猪肉皮应符合GB2707的要求。5.1.2植物油应符合GB2716的要求5.1.3煎炸用植物油符合GB7102.1的要求。5.1.4动物油脂应符合GB1

3、0146的要求。5.1.5食用盐应符合GB2721的要求。5.1.6其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。1DB31/2020—2013表1感官要求项目要求检验方法产品内部呈多孔状，无明显结块，有一定脆性。温水浸泡后组织状态取适量样品，在自然光下观察柔软有弹性、韧性，不易断裂。组织状态、色泽和杂质，闻其色泽金黄色或淡黄色，色泽均匀，无焦黑色，无霉斑。气味。取适量温水将样品浸没，应具有产品特有的滋味和气味，无酸败、哈喇味、异臭等异滋味、气味至其软化，观察组织状态，闻味。其气味。杂质无正常视力可见杂质。5.3理化指

4、标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（KOH）（以脂肪计）a，mg/g≤3羰基价（以脂肪计）a，meq/kg≤20GB/T5009.37过氧化值（以脂肪计）a，g/100g≤0.25脂肪b，g/100g≤40GB/T5009.6a样品前处理方法：称取适量试样粉碎后置于500mL具塞三角瓶中，加入100mL~200mL石油醚（沸程30℃~60℃）振荡10min，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，对得到的油脂进行检测。b仅适用于油炸肉皮。5.4污染物限量苯并(α)芘的限量见表3，其余污染物限量应符合GB2762的规定。表3苯并(

5、α)芘限量项目指标检验方法苯并(α)芘（以脂肪计）,μg/kg≤10GB/T22509注1：样品前处理方法同表2。注2：仅适用于油炸肉皮。5.5微生物限量微生物中致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量采样方案a及限量项目检验方法ncmM沙门氏菌500/25g—GB4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g1000GB4789.10（平板计数法）a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.17执行。5.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。2DB31/2020—20136标签预包装产品标签应符合GB7718的规定，还应标示

6、为油炸肉皮或盐炒肉皮。3