DB13T 1458-2011 饭店婚庆、婚宴服务规范.pdf

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1、ICS03.080A10DB13河北省地方标准DB13/T1458—2011饭店婚庆、婚宴服务规范2011-10-31发布2011-11-15实施河北省质量技术监督局发布DB13/T1458—2011前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。本标准起草单位：秦皇岛晨砻酒店有限公司。本标准主要起草人：程广磊、王奇、朱光臣。IDB13/T1458—2011饭店婚庆、婚宴服务规范1范围本标准规定了饭店婚庆、婚宴服务的基本要求、预订工作、准备工作、服务工作、后续工作的程序和标准。本标准适用于星级饭店承办婚庆、婚宴服务，其他餐饮单位可参照执行；旋门庆典

2、和满月宴会可参照实施。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10001.1《标志用公共信息图形符号》第一部分：通用符号DB13/T852《餐饮业服务规范中餐和自助餐服务程序》3基本要求3.1服务程序3.1.1程序科学，各环节实现有机衔接。3.1.2各环节交接清楚、全面，实现责任全覆盖。3.1.3分工明确，具体事情专人专管，强化首问负责制。3.1.4加强质量检查，及时发现问题，及时解决。3.2服务人员3.2.1应明确一名管理人员负责婚庆、婚宴接待的统

3、筹工作，与客户、婚庆公司协商处理有关事宜。3.2.2直接服务的员工应着制式工作服装，颜色、图案、花纹应喜庆祥和，符合民俗习惯。3.2.3服务人员表情自然、亲切，突出微笑服务。3.2.4语言要文明、吉利、简洁，语速适中。3.3服务场景3.3.1室外3.3.1.1要有喜庆的标志性装饰。3.3.1.2环境整洁、卫生，清理及时。3.3.1.3有保安人员值班，组织指挥车辆停放整齐，符合安全规定。3.3.2室内3.3.2.1整体场景体现喜庆氛围，各种装饰应符合婚庆形式需要。中、西式婚庆场景布置应区分明显。1DB13/T1458—20113.3.2.2设置的标志、标识应符合GB/T10001.1一200

4、6。3.3.2.3背景音乐应体现喜庆、欢乐的气氛。3.3.2.4不应在同一厅内接待殡葬宴席或明显有祭奠性特征的顾客。3.4安全3.4.1各处疏散通道处于畅通无阻状态，各种安全标志、指示状态良好。3.4.2临时增加的用电设备应控制在限定负荷内。3.4.3停车场有电子监控设备，监控死角有保安人员值班。3.4.4燃放烟花、炮竹应有安全措施。3.4.5严格执行食品留样制度。3.4.6有预防与处置突发事件的预案，并按要求进行必要的演练。4预订工作4.1介绍服务项目及价格4.1.1有专职的预订人员实施，值班时间不少于12小时。4.1.2预订人员业务熟练，熟悉当地婚俗、民俗。4.1.3确定举办时间及规模

5、，根据以往预订情况明确答复客户，能否接待。4.1.4介绍服务项目，内容包括：——服务项目及接待能力，服务特色——菜品特点——优惠条件——收费项目——免费项目——价格及宴席档次等。4.2介绍服务场地及相关信息4.2.1根据预订的宴会席数，确定合适的场所，应请客户到现场实地观看；4.2.2介绍新郎、新娘更衣间，提示客户是否预留贵宾雅间；4.2.3客人进入厅房的主要路线；4.2.4对周围的交通路线、停车场、公交车站、商场等进行简要介绍。4.3解答客户疑问解答客户问题要实事求是，依据本单位实际经营情况解答。不夸张，不隐瞒，不欺骗，不漏项。杜绝模糊答应，杜绝引起歧义的答复。不能当场答复的要详细记录，

6、待有确切答案后，及时通知客户。4.4签订协议4.4.1在双方充分协商的基础上，自主、自愿签订详尽的协议。4.4.2签订格式合同前，应对内容进行解释，履行告知义务。2DB13/T1458—20114.4.3签订的要素要清楚、准确、全面，如：签名、日期、庆典开始时间、数字要清楚规范，价款数字要有大、小写。4.4.4协议中除了双方的责任和义务外，应具备下列要素：——客户姓名，身份证号，单位，联系方式（不少于二种）；——新郎、新娘的姓名；——婚宴日期，婚庆形式（中式、西式）；——是否彩排，彩排时间（可协议到婚宴试吃时确定）；——庆典开始时间，预定场地（厅房）；——是否用婚庆公司；——预定席数与标准

7、；——定金数额；——是否可自带酒水等；——主要客人的民族及客户特殊要求等。4.4.5预交定金的，其数额不得超过预定消费额的20％。交定金时饭店要开具收据。4.4.6签订协议的条款后，由酒店主管领导审核批准，并代表酒店签字生效。4.4.7协议签订后，一式两份，交客户一份，饭店一份存档。4.5登记与备案4.5.1签订协议后，要在专用登记本上进行登记或录入电子档案，登记或录入的内容要体现协议的必备要素。为制作《婚宴接待单》及实