欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:9532515
大小:214.00 KB
页数:35页
时间:2018-05-02
《调酒师培训教材,史上最全调酒相关知识》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、调酒师培训教材特别鸣谢:长沙新东方烹饪学院名称 调酒师 【注音】:tiàojiǔshī 英语名称:bartender 调酒师简介 【调酒师基本工作】 调酒师的工作离不开酒,对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。 此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。最后,因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应
2、,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。 【职业定义】 是指在酒吧或餐厅配制酒水,销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员! 【职业性质】 酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。 【职业要求】 ★掌握调酒技巧 正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命,也是提高服务效率的保证。此外,在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的
3、。 ★了解酒背后的习俗 一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒,在调酒时用什么辅料都要考虑清楚,如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致,甚至还有可能冒犯顾客的信仰。 ★英语知识很重要 首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒,商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标,选酒时才不会出差错,因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同,口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况,此时如果对英文标示的酒标不熟悉,还要慢慢地
4、找,会让客人等得着急。其次,酒吧里的客人经常会有许多外国人,也要懂一些外语。 ★具备较好的气质 调酒师对身高和容貌有一定的要求,当然也并非要求靓丽如偶像明星,关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外,天生心态平和,喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。 【职业认证】: 调酒师资格认证分为三个层次:初级调酒师(职业等级5级)、中级调酒师(职业等级4级)、高级调酒师(职业等级3级)技师调酒师、(职业等级2级)和高级技师调酒师(职业等级1级)。
5、认证机构国内比较权威的有:国家劳动部门职业技能鉴定中心(是国内唯一认可的职业技能鉴定机构) 实施职业资格证书人员的范围: 1、专门从事调酒的专业服务人员 2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员 3、从事与调酒行业相关的工作人员 申报条件: ·助理调酒师 ①从事相关工作,经培训达到规定学时。 ·调酒师 ①从事相关工作2年以上,经培训达到规定学时。 ②取得助理调酒师职业资格证书,从事相关工作1年以上,经培训达到规定学时。 ③具有初中及以上学历,从事相关工作1年以上,经培训达到规
6、定学时。 ④具有高中及以上学历,经培训达到规定学时。 ·高级调酒师 ①从事相关工作3年以上,经培训达到规定学时。 ②取得调酒师职业资格证书,从事相关工作1年以上,经培训达到规定学时。 ③具有高中及以上学历,从事相关工作2年以上,经培训达到规定学时。 ④具有大专及以上学历,经培训达到规定学时。 年满25周岁以上的,参加相关等级培训的都可以考取相关资格证书(高级的也一样)常用工具 初学者不需要马上购买专业的调酒用具。要想偶尔在家调一杯鸡尾酒,只需要调酒壶、果汁机、隔冰器和计量杯就够了
7、。 好用的调酒壶:[1]调酒壶分两截和三截两种。使用两截调酒壶时,冰块和材料都放在上层;使用三截调酒壶时,冰块和材料都放在下层。另外有一种实用的不锈钢制计量杯,一端可以量20毫升的分量,另一端则可以量40毫升的分量。 刀具:此外还需要一个砧板、一把锋利的小刀,刀刃最好是锯齿状而有两个刀尖。还有一个木制的研杵,可以用来磨碎薄荷之类的东西。 专业调酒用具:如果在家里调制鸡尾酒的话,在购买调酒壶、果汁机或榨汁机时务必挑选品质高的品牌。也值得买一部制冰机,可以快速制出碎冰。
8、 一些聪明的小道具:一些小工具可以简化调酒的工作:用有刻度的调酒杯和搅拌长匙可以让以专业水准来调制饮料;香槟专门的瓶塞可以让含气泡的酒类在开瓶后数小时仍不跑气,并保持原味;冰桶和冰夹也很有用处。从业要求 酒里酒外都要精通 作为服务行业,调酒师的工作非常直观地展示在客人面前,因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。 对酒了如指掌 调酒师的工作离不开酒,对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定
此文档下载收益归作者所有