50款素食菜谱供大家参考：

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1、50款素食菜谱供大家参考：        一、蒜蓉蒸茄子：         主料：嫩长茄子       辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油       做法：        1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。        2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。       3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。        4、取出蒸盘后，淋上香油即可。       二、素烧茄子          材料：长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 （切小颗）        调料： 细盐

2、1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙        1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。        2.锅内热2大匙油。        3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。        4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。       5.一直烧至茄子变软。        6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可       三、土豆烧茄子          原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。       配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。       做法：        1、

3、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，       2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；        3、用油把土豆煎的两面都焦黄；       4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；       5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；        6、出锅装盘。        四 、剁椒烧茄子          做法：       1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。        2.放两大

4、勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。        3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。        4.大蒜、姜切末。        5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。       6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。        7.加入调好的料汁，翻炒均匀。        五、毛豆烧茄子        材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜        做法：       1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片

5、，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天        2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎       3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎        4、煎至茄子全部变软，体积缩小       5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓        6、倒入一小勺白糖翻炒均匀       7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅        备注：        1、茄子皮不要去掉       2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄

6、子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎        3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味        4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐        5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香       六、茄子炒豇豆        主料：茄子、豇豆       辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精       作法：        1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。        2、锅内倒油烧热，放入茄条

7、，加盐翻炒两分钟盛出备用。        3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。        4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。        5、将茄子回锅与豇豆同炒。       6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可      七 、如意香干         材料：黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣        调味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙        1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。         2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。       3.小火煸炒

8、至豆干出香味，变的略硬。        4.放入豆芽。       5.紧接着放