学校食品卫生检验制度.doc

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1、学校食品卫生检验制度类别序号基　本　要　求分值(一)组织管理(20分)1设置食品安全管理职责部门42明确校长是食品卫生安全第一责任人，并设置专职或兼职食品卫生管理人员43有健全的食品安全管理制度和岗位责任制，并落实好。448/8食品从业人员持有有效的健康合格证明及卫生知识培训记录45教育、卫生行政部门和学校制定《突发公共卫生事件应急预案》4(二)一般要求(80分)6食堂规模必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。37按使用面积计计算，厨餐比不得小于1：2。38厨房地面由防水8/8水、防滑、无毒、易

2、清洗的材料建造，具有一定坡度（一般般为3~5%），易于清洗与排水。39墙壁采用浅浅色、无毒、不渗水材料覆涂，并有1.5米瓷砖墙裙。310天花板用防霉涂料覆涂。311就餐场所所设置有用餐者洗手、洗餐具的流动水装置。212配备有足够的照明、通风、排烟装置和污水排放的设施和设设备。313有专用肉食类清洗池、蔬菜清洗池，并并有明显标志。314应配有纱门、纱窗或塑料门帘帘，木门下端有金属防鼠板，下水道出入口有金属防网。8/8215分设肉类和蔬菜专用加工操作台及刀具、砧板板，并有明显分区标志。316冰箱（柜）不得

3、少于于2台。417有足够的食品存放货架。2188餐厅、操作间配有加盖污物桶。2(二)一般要求(80分)8/819冷藏（冷冻）设施运转转正常，原料、半成品、成品无堆积、挤压或混放。320粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开。221成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染染。322餐具、食品或已盛装食品的容器不直接置置于地上。223烹调后的熟食品存放符合卫生要求求。224餐饮具、容器经彻底清洗、消毒，未重复复使用一次性餐具。3258/8消毒好的餐具存放在清洁洁卫生的保洁设施内。226食品添加剂的使用

4、符合合卫生要求。227使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生生要求，消毒过程符合操作规程要求。228不得采采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。229食品采购应索证索票并建立采购登记台账，有验收记录。330食品库房整洁，不与非食品混放，食品库房内内未存放有毒有害物品。331设置食品留样冰箱并并落实留样制度。8/8232定期清理仓库，无过期或腐腐-败变质的食品及原料。433小卖部食品离地并并与非食品分开存放，无过期、“三无”食品334水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》。335自备水源（井水）周围30米

5、内不得有污染源，并并加盖加锁。3（三)一票否决368/8食堂堂远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、粪池、坑式厕所等等）。37厨房应具备的基本功能用房：食品粗加工间间、切配与烹调间、餐具清洗消毒间。38必须有餐饮饮具专用清洗池和消毒设施。39中小学校学生食堂由由学校经营，不承包经营。注：1、本检查标准采用百分分制，得分在90分以上者，评为良好；得分在60－900分者，评为合格；得分低于60分或有一项或一项以上““一票否决”指标的，评为不合格。2、加工经营场所面面积1500㎡以上的食堂应设专职食品卫生管-理

6、-员，，其他食堂的食品卫生管-理-员可为兼职，但不得由加工工经营环节的工作人员兼任。3、卫生管理制度是指：预预防公共卫生突发事件处理方案、卫生管理制度及学校卫生生日常管理的各项制度（包括各场所岗位管理要求、相关工工作人员的职责划分、卫生检查奖励和惩罚制度等）。8/8