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时间:2018-04-30
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1、农产品保鲜与加工专业课程体系构建探讨 【摘要】本文探讨了宁夏农业学校农产品保鲜与加工专业的人才培养目标、基本模式,课程体系构建的指导思想与基本原则及应该注意的问题。以期使课程体系构建朝着专业化的方向发展。 【关键词】农产品保鲜与加工课程体系人才培养模式 【课题来源】宁夏农业学校校级科研课题,科研编号NX12013。 【中图分类号】G642【文献标识码】A【文章编号】2095-3089(2013)12-0226-01 课程体系建设是职业院校培养生产、建设、管理、服务第一线的应用型高技能人才工作中的关键环节之一。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》
2、中明确指出:“课程建设与改革是提高教学质量的核心,也是教学改革的重点和难点。职业院校要积极与行业企业合作开发课程,根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求,参照相关的职业资格标准,改革课程体系和教学内容。建立突出职业能力培养的课程标准,规范课程教学的基本要求,提高课程教学质量”。 一、人才培养的目标与基本模式 宁夏农业学校是一所有着六十四年办学历史的中职类学校。农产品保鲜与加工专业是自治区级重点专业。国家千所示范学校项目建设专业。本专业自1994年设立以来,以培养清真食品加工、葡萄酒酿造的核心能力为主的高素质技能型人才为目标,始终把课程体系的建设放在专业建设的首要位置
3、。以两个核心能力培养为主线,以项目为导向,采用任务驱动教学模式,融教、学、做一体化,全面提高学生的职业素质、岗位技能和自主学习的可持续发展能力,增强就业竞争力。 二、课程体系的构建 1.课程体系构建的指导思想 职业学校的课程体系应该以社会需求为导向,以职业能力为本位,以职业标准为尺度,培养符合社会、企业需要的高素质、技能型人才。课程体系构建以农产品生产、加工企业调研为基础,全面、准确把握本专业毕业生的就业岗位群,加强课程体系和教学活动的针对性和适应性,保证毕业生的知识、能力和素质水平符合企业的要求,使学生成为“专业的人、职业的人、创业的人”,并具有一定的可持续发展
4、能力。 2.课程体系构建的原则 通过对宁夏大中型农产品加工企业的调研,确定我区农产品加工企业主要涉及清真食品加工和葡萄酒酿造企业。通过与行业、企业专家的论证,确定我专业学生的典型工作岗位群为:生产、检验、保鲜和销售四大类。根据工作岗位群分析工作任务与职业技能,确定岗位工种主要有加工工、发酵工、检验工、冷藏工、销售员。通过对典型工作岗位的分析,得到典型工作任务。结合社会发展和职业岗位需求对授课内容重组,确定课程设置、培养目标。按照农产品的产品大类划分为若干个模块教程,如:果蔬制品加工、焙烤制品加工、畜产品加工、葡萄酒酿造等。根据每一个模块中对岗位能力的需求,首先确定出
5、专业课要传授的知识点,接着再根据专业知识点来组建专业基础知识点,如此往下推,最后再确定基础课知识点。这样,注重知识传授的完整性、系统性,强调教师的协作意识,每一位教师据要求按需施教,能更好地提高教学质量和教学效率。 以培养学生技术应用能力、综合素质为目标,以工学结合为切入点,融入职业资格标准,遵循中等职业教育规律,构建工作过程系统化的课程体系。课程体系共有四大能力培养模块: ①职业素质能力模块。该模块中的《职业生涯与规划》、《职业道德与法律》、《哲学与人生》等课程进行职业素质能力教学。 ②岗位基础能力模块。基于工作过程对岗位技能的需要,将《无机化学》与《有机化学》
6、整合成《基础化学》。 ③岗位核心能力模块。根据农产品加工产业对核心能力的需求,对《粮油加工》、《葡萄酒生产工艺与品评学》等7门课程内容进行解构与重组。例如:将《肉制品加工》与《乳制品加工》两门课程合并成为《畜产品加工技术(民族风味)》,合并后,突出了清真食品加工工艺及民族特色。 ④岗位拓展能力模块。为拓展学生的职业技能和综合素质,培养学生可持续发展能力和职业迁移能力,突出模块式课程体系职业性的特点,增加拓展能力模块,把技能、知识、态度有机结合,融“教、学、做”为一体,突出了食品新技术、新工艺、食品包装与标签等内容,将职业道德与素质教育、企业文化教育贯穿始终,努力培养
7、具有良好职业道德、较强专业技能和可持续发展的高技能人才。 三、课程体系构建中应该注意的问题 (1)改革教学手段和方法,提高学生学习兴趣 在教学手段和方法上,应该改变常规化,单一化的教学模式,充分调动学生的主观能动性,积极引入工作任务。在教师的指导下,通过学生设计、查阅、调研、实施来完成,最后进行总结和完善。同时,应加强课外资源的利用,诸如企业参观、工作视频等的引入,重视优质教学资源和网络信息资源的利用,不断推进教学资源的共建共享[1]。激发学生的学习兴趣。根据职业技能的要求,在课程的设置中,增加了实践课的比例。将一部分课程的课堂放入
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