农产品保鲜与加工专业课程体系构建探讨[权威资料]

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1、农产品保鲜与加工专业课程体系构建探讨　　【摘要】本文探讨了宁夏农业学校农产品保鲜与加工专业的人才培养目标、基本模式，课程体系构建的指导思想与基本原则及应该注意的问题。以期使课程体系构建朝着专业化的方向发展。　　【关键词】农产品保鲜与加工课程体系人才培养模式　　【课题来源】宁夏农业学校校级科研课题，科研编号NX12013。　　【】G642【】A【】2095-3089（2013）12-0226-01　　课程体系建设是职业院校培养生产、建设、管理、服务第一线的应用型高技能人才工作中的关键环节之一。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中明确指出：

2、“课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。建立突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求，提高课程教学质量”。　　一、人才培养的目标与基本模式　　宁夏农业学校是一所有着六十四年办学历史的中职类学校。农产品保鲜与加工专业是自治区级重点专业。国家千所示范学校项目建设专业。本专业自1994年设立以来，以培养清真食品加工、葡萄酒酿造的核心能力为主的高素质技能型人才为目标，始终把课程体系的建设放在专业建设的首要

3、位置。以两个核心能力培养为主线，以项目为导向，采用任务驱动教学模式，融教、学、做一体化，全面提高学生的职业素质、岗位技能和自主学习的可持续发展能力，增强就业竞争力。　　二、课程体系的构建　　1.课程体系构建的指导思想　　职业学校的课程体系应该以社会需求为导向，以职业能力为本位，以职业标准为尺度，培养符合社会、企业需要的高素质、技能型人才。课程体系构建以农产品生产、加工企业调研为基础，全面、准确把握本专业毕业生的就业岗位群，加强课程体系和教学活动的针对性和适应性，保证毕业生的知识、能力和素质水平符合企业的要求，使学生成为“专业的人、职业的人、创业的人”，并

4、具有一定的可持续发展能力。　　2.课程体系构建的原则　　通过对宁夏大中型农产品加工企业的调研，确定我区农产品加工企业主要涉及清真食品加工和葡萄酒酿造企业。通过与行业、企业专家的论证，确定我专业学生的典型工作岗位群为：生产、检验、保鲜和销售四大类。根据工作岗位群分析工作任务与职业技能，确定岗位工种主要有加工工、发酵工、检验工、冷藏工、销售员。通过对典型工作岗位的分析，得到典型工作任务。结合社会发展和职业岗位需求对授课内容重组，确定课程设置、培养目标。按照农产品的产品大类划分为若干个模块教程，如：果蔬制品加工、焙烤制品加工、畜产品加工、葡萄酒酿造等。根据每一

5、个模块中对岗位能力的需求，首先确定出专业课要传授的知识点，接着再根据专业知识点来组建专业基础知识点，如此往下推，最后再确定基础课知识点。这样，注重知识传授的完整性、系统性，强调教师的协作意识，每一位教师据要求按需施教，能更好地提高教学质量和教学效率。　　以培养学生技术应用能力、综合素质为目标，以工学结合为切入点，融入职业资格标准，遵循中等职业教育规律，构建工作过程系统化的课程体系。课程体系共有四大能力培养模块：　　①职业素质能力模块。该模块中的《职业生涯与规划》、《职业道德与法律》、《哲学与人生》等课程进行职业素质能力教学。　　②岗位基础能力模块。基于工

6、作过程对岗位技能的需要，将《无机化学》与《有机化学》整合成《基础化学》。　　③岗位核心能力模块。根据农产品加工产业对核心能力的需求，对《粮油加工》、《葡萄酒生产工艺与品评学》等7门课程内容进行解构与重组。例如：将《肉制品加工》与《乳制品加工》两门课程合并成为《畜产品加工技术（民族风味）》，合并后，突出了清真食品加工工艺及民族特色。　　④岗位拓展能力模块。为拓展学生的职业技能和综合素质，培养学生可持续发展能力和职业迁移能力，突出模块式课程体系职业性的特点，增加拓展能力模块，把技能、知识、态度有机结合，融“教、学、做”为一体，突出了食品新技术、新工艺、食品包

7、装与标签等内容，将职业道德与素质教育、企业文化教育贯穿始终，努力培养具有良好职业道德、较强专业技能和可持续发展的高技能人才。　　三、课程体系构建中应该注意的问题　　（1）改革教学手段和方法，提高学生学习兴趣　　在教学手段和方法上，应该改变常规化，单一化的教学模式，充分调动学生的主观能动性，积极引入工作任务。在教师的指导下，通过学生设计、查阅、调研、实施来完成，最后进行总结和完善。同时，应加强课外资源的利用，诸如企业参观、工作视频等的引入，重视优质教学资源和网络信息资源的利用，不断推进教学资源的共建共享[1]。激发学生的学习兴趣。根据职业技能的要求，在课程

8、的设置中，增加了实践课的比例。将一部分课程的课堂放入实训室，让学生在“做中学”、