清洁工具清洁用化学品及cip

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1、清洗消毒及CIP技术冀宝庆DenisJi技术支持经理TechnicalSupportManager艺康（中国）主要内容•清洗与清洗剂的选择•消毒与消毒剂的选择•CIP简要介绍•COP简要介绍2012KraftSupplierForum清洗与清洗剂的选择2012KraftSupplierForum清洁的七种基本因素SevenCleaningBasisFactorsProcedure42012KraftSupplierForum选择清洁剂的六种因素SixFactors52012KraftSupplierForum食品制造业常见污垢油脂蛋白质锈渍污垢碳水化

2、合物色渍矿物盐62012KraftSupplierForum油脂Fats2012KraftSupplierForum7工业氢氧化钠清洗油脂（脱臭塔）皂角泡沫冷却后形成粘稠的“皂角泥”。皂角泡沫冷却成皂角泥过程中体积没有明显减小CIP后排放出的浓度为10%的氢氧化钠清洗液。碱液排放后，冲水出现的泡沫冷却后形成的“皂角泥”。2012KraftSupplierForum8复合酸碱（AC101）清洗油脂2.5%复合碱液溶解静置后酸碱溶解第二步冲洗水水样第一步冲洗水水样2012KraftSupplierForum9蛋白质Protein•碱或酸Alkalineo

3、rAcid–溶解蛋白质•氧化剂OxidizingAgent–水解蛋白质Hydrolyzeproteins•酶Enzyme(蛋白酶Protease)–催化水解蛋白质过程2012KraftSupplierForum10蛋白质溶解速度SolubilityofProtein10090807060%5040302010酪素Casein024681012pH2012KraftSupplierForum11碳水化合物Carbohydrates•糖Sugars–可溶于温水•淀粉Starches–碱性或酸性清洁剂–淀粉酶(Amylase)2012KraftSuppli

4、erForum12矿物盐MineralSalts•来自食物及水–奶石(milk-stone),啤酒石(beer-stone)•可溶于一般酸•螯合(Chelates)最佳的溶解劑•防止水垢形成–水处理剂2012KraftSupplierForum13需要清洁的表面Surface/MaterialtobeCleaned•不锈钢StainlessSteel•铝Aluminum•铜Copperandbrass•生铁Mildsteel•非金属表面Nonmetallicsurfaces•表面的性质NatureofSurface–光滑性Smoothness–易受腐

5、蚀性Corrosion142012KraftSupplierForum清洗方法MethodofApplication•需考虑的因素:–员工所接触–皮肤的接触及对空气的污染•手洗清洁:–介乎pH4-10.5•高压喷洗式清洁•泡沫式清洁•机械式清洁(CIP)152012KraftSupplierForum环境保护Environmental•所有污水排放前必需先预先处理•必需先中和或降低水的酸碱度,以减少对环境的污染•含磷量(Phosphates)•控制污水中的BOD或COD162012KraftSupplierForum清洗剂法规要求——食品安全法•第三

6、十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。Item36:Foodproducersshouldinspectsupplier'slicenseidentificationandproductcompliancedocumentationwhentheypurchasefoodmaterials,foodadditivesandfood-relatedproducts.–洗涤剂：：全国工业产品：全国工业产品生产许可证Cleane

7、r:NationalIndustrialProductsProductionLicense–消毒剂：生产企业卫生许可证及卫生批件Sanitizer:ProductionenterprisesofHealthpermitsandhealthdocumentsrelating–产品合格证明文件：：产品合格证：产品合格证、COA、、第三方检验报告、第三方检验报告Productcompliancedocumentation:Productcertification,COA,Third-partyinspectionreports•第三十八条食品、食品添加剂、

8、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出