西安市回民街饮食文化旅游资源开发研究

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1、西安市回民街饮食文化旅游资源开发研究摘要：旅游者外出旅游，主要是受当地特色的自然资源、文化资源等所吸引，而具有当地特色的饮食资源也是对游客的重要吸引力之一。因此，开发饮食文化旅游，对于当地旅游业的发展有重要的意义。本文在调查了解回民街饮食文化旅游现状的基础上，发现其存在的主要问题，并提出了一些建议。关键词：西安回民街饮食文化0引言吃住行游购娱为旅游业六大基本构成要素，对于旅游者来说，具有当地特色和民俗风情的饮食文化，不仅能够满足其口腹之欲，而且还能宣传当地的、本民族的饮食文化，满足旅游者的文化需要。此外，这也是游客购物的重要选择之一。回民街是西安最有民俗特色的

2、街区，它以其丰富的民族小吃及特色建筑而闻名，本文仅对其饮食资源进行分析，期望此分析能对西安市开发饮食文化旅游产品有借鉴作用。1西安回民街概况化觉巷回民街是西安市最著名也是最大的回民街区，它位于西安市钟楼西侧莲湖区的化觉巷，街区内部分布着10座大小不一、年代不同的清真寺，数万名回民依寺而居，保留着原有的宗教习惯和生活传统，虽然政府曾多次对西大街进行改造，但是回民街拒绝改造，目前发展相对成熟的是鼓楼下的北院门回坊风情街，由于其地理位置优越，因而成为游客进入回民街的首选。随着旅游业的大力发展，回民街街道两旁店铺生意日趋繁荣，分布着大大小小约150余家店铺，这些店铺建

3、筑较为古老，以出售回坊特色食品及工艺品为主，但是店面普遍较小，未形成较大的规模。2西安回民街饮食文化旅游资源特点2.1具有悠久的历史　作为13朝古都的西安曾经云集了当时最优秀的厨师与原料，尤其是在唐朝，各国使节云集长安，带来了异域的饮食文化，经过长时间的融合发展，逐渐形成了具有地域特色与民族风情的饮食文化。西安市回族的著名清真小吃，如牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、灌汤包子，黄桂柿子饼等，都有着几百甚至上千年的历史，体现了西安回民街饮食悠久的历史文化特色。由于历史原因，西安是一个多民族的城市，尤以回民较多，目前在西安居住的回民就有十万人左右，他们在西安居住集中，逐渐形成

4、了一个独特回民居住区，并且创造了富有西安特色的穆斯林文化和清真饮食文化。2.2具有较强的地方特色　早在唐代，大量穆斯林进入中国，不仅带来了伊斯兰教，也形成了具有特色的饮食文化，而饮食文化会随着人口的迁移而逐渐融入地方特色，并会根据原材料的变化也逐渐改变。西安地处关中平原，物产丰富，清真饮食在长期的发展中，受西安地区原材料及饮食文化的影响逐渐发生了改变，并将其作为特色饮食进一步发扬光大。如西安市著名清真小吃“黄桂柿子饼”原本是汉族食品，现在成为回族的民族食品，而原材料则是临潼的火晶柿子。2.3民族特色浓郁　西安回民街饮食最具明显特色的就是“清真”。“清真”原来是

5、汉语词汇，而之后被回族使用，主要体现在回族饮食禁忌中，如回族人忌食猪肉，忌食动物血液，还忌食驴、骡、狗肉、无鳞之鱼和外形丑陋之物，并禁止喝酒抽烟等。回民街清真餐馆均以牛羊肉为肉类食材，并要求进入餐馆的游客禁止烟酒等，这与其禁忌保持一致，这也是回民街能够长期发展并保持特色的重要原因之一。3西安回民街饮食文化旅游发展存在的问题3.1基础设施不完善　硬件设施是指关系到社会公共利益、公共安全的基础设施项目。西安回民街的基础设施建设不完善，主要体现在街道狭窄、公共卫生设施条件差、缺乏游客休息空间、缺少停车场等方面。在旅游旺季，由于街道干道错综复杂，旅游交通标示少，造成游

6、客迷路，同时，由于街区内部存在大量的小三轮车，旅游车很难进入，所以回民街的游客散客居多，团队游客很少，且停留时间较短，这对于西安回民街饮食文化造成了不利影响。3.2政府重视程度不足　政府给予的关注与支持力度不够，西安的旅游规划是以打造盛世唐都为主，而不符合唐文化系统的回民街饮食旅游开发项目受到一定的限制和挑战。政府资金的投向主要偏向于西大街仿唐建筑一条街的修建，这样，回民街的饮食文化旅游资源开发将受到限制。3.3宣传力度不够　饮食文化旅游产品的购买对象通常是初到该地的旅游者，他们对当地特色饮食文化的了解主要是通过旅行社宣传、网络等方面了解，但是西安回民街景点较

7、少，且以饮食资源为主，对于旅行社而言，该街区的盈利能力差，因此旅行社很少将回民街列入旅游线路中。不仅如此，西安广播电台未开辟有关回民街饮食文化专题节目。这不利于国内外游客对于回民街饮食文化旅游资源的了解。3.4产品的文化性不足　随着经济的发展，人们越来越注重进餐时精神享受，而回民街饮食文化资源在旅游业中的开发目前基本上以品尝佳肴为主，或者是仅有简单的食品介绍，缺少对饮食文化内涵的挖掘和提炼，没有把饮食佳肴与民族文化进行有机结合。3.5产品的种类单一、质量不高　西安回民街的饮食产品具有特色的少，模仿的多，且部分产品的质量较低，如果脯、蜜饯类有些发霉变质。还有些企

8、业在工艺和选料以及加工上偷工减料，影响