资源描述：
《粤___港___台___澳___千种菜肴做法(二)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、羈膈莄蚁袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆螃艿蒃薂螂莁蚈袀袂肀蒁螆袁膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒇节羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅袆肁荿薁羅膄薄袀羄芆莇螆羃蒈薂螂羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莃蒃袂羀肂虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿芃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薇薃肃膅荿袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈膈莄蚁袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆螃艿蒃薂螂莁蚈袀袂肀蒁螆袁膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒇节羇袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅袆肁荿薁羅膄薄袀羄芆莇螆羃蒈薂螂羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莃蒃袂羀肂虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿芃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薇薃肃膅荿袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈膈莄蚁袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆螃艿蒃薂螂莁蚈袀袂肀蒁螆袁膃蚆蚂袀芅葿蚈衿蒇节羇
2、袈膇薇袃袇艿莀蝿袆莂薆蚅袆肁荿薁羅膄薄袀羄芆莇螆羃蒈薂螂羂膈蒅蚇羁芀蚁薃羀莃蒃袂羀肂虿螈罿膅蒂蚄肈芇蚇薀肇荿蒀衿肆聿芃袅肅芁薈螁肄莃莁蚇肄肃薇薃肃膅荿袁肂芈薅螇膁莀莈蚃膀肀薃蕿腿膂莆羈膈莄蚁袄膈蒇蒄螀膇膆蚀蚆螃艿蒃薂螂莁蚈袀袂肀蒁螆袁有空上网就能赚钱，淘茶客商城网上兼职商城，免费注册，终生代理：http://goodword.teasm.cn/广州腊鸭脚的做法详细介绍菜系及功效：粤菜肝调养食谱滋阴食谱明目食谱口味：咸鲜味工艺：腊主料：鸭掌200克辅料：鸭肝150克,猪肉(肥)100克调料：白砂糖20克,盐15克,黄酒15克广州腊鸭脚的特色：蜡黄色，味干香，为下酒好菜。1.将鸭脚从
3、膝部斩断；2.鸭脚用白糖、盐、酒腌12小时，取出晾半干；3.然后用每只鸭脚夹鸭肝、猪肥肉各一片，外用鸭肠缠紧；4.晒干或烘干即成，适宜蒸食。家乡煎鸭的做法详细介绍菜系及功效：粤菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：甜味工艺：清蒸主料：鸭1000克调料：白砂糖30克,豆豉40克,大蒜（白皮）30克,盐5克,味精3克,姜5克,黄酒25克,酱油20克,八角5克,植物油50克家乡煎鸭的特色：香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5厘米的膛口，稍微晾干水分；2.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；3.姜洗净去皮，切成姜米；4.用中火烧热炒锅，倒入植
4、物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；5.把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；6.把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；7.消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；8.用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；9.余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。家乡煎鸭的制作要诀：1.若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒，用原汁和香油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁；2.因有煎制鸭的过程，需准备植物油300克。子萝鸭片的做法详细介
5、绍菜系及功效：粤菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味：酸甜味工艺：炒主料：鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克辅料：鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红,尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克子萝鸭片的特色：色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；2.菠萝削去外皮，洗净，切成3毫米厚的片；3.辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；4.子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片；5.用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分；6.用碗盛白醋，加
6、入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起；7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；8.用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起；9.余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；10.放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。子萝鸭片的制作要诀：1.因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；2.炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；3.俗语说：“未食先看芡色
7、”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。发菜扣蚝豉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱口味：咸鲜味工艺：蒸主料：蚝豉250克,猪肋条肉（五花肉）300克辅料：发菜（干）6克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)15克调料：胡椒粉2克,猪油（炼制）30克,料酒25克,鸡油20克,蚝油10克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,姜5克,味精3克,小葱5克,盐5克,陈皮2克
