灾害地区食品卫生状况评估要点

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1、灾害地区食品卫生状况评估要点一、   饮用水a)      是否有充足的饮用水源？b)      是否有清洁的饮用水？c)      是否有饮水消毒措施？二、   食物的供应a)      食物的来源是否充足？b)      食物的来源是否清楚？c)      供应的食物是否霉变、腐烂？d)      定型包装的食物是否破损？e)      定型包装的食物是否在保质期内？三、   食物的加工场所a)      是否有相对封闭独立的加工场所？b)      加工场所的环境状况，周边是否有污染源？c)      

2、加工场所是否有消毒措施？d)      是否有防止污染的食物及其原料存放场所和措施？e)      是否有废弃物及厨余垃圾的处理场所和措施？四、   食物的加工设施a)      是否有满足加工条件的洗手设施？b)      是否有满足供餐能力的加工设施？c)      是否有冷藏或清洗消毒措施？d)      是否有生熟分开的加工和盛放工具？e)      是否有防蝇防鼠设施或措施？五、   食物的操作行为a)       加工食物前是否洗手？b)       生的肉、禽和水产品是否与其它食物分开？c)  

3、     处理生的食物是否有专用的设备和用具？d)       加工场所内调味品是否有清楚地标示？（亚硝酸盐）e)       食物加工是否做到彻底做熟？f)         熟食和易腐烂的食物是否及时冷藏？g)       剩菜剩饭再次供应食用前是否彻底加热？六、   食物的操作人员a)       加工和供餐人员的身体健康状况？b)       加工和供餐人员的卫生操作知识？c)       加工和供餐人员的个人卫生状况？d)       加工和供餐人员是否有相关的工作经验？七、   食物的供餐方式a) 

4、      就餐的环境是否清洁？b)       加工后到食用之间的时间间隔是否能保证食物的安全？c)       食物配送是否有符合卫生要求的供餐设施？d)       就餐者是否使用符合卫生要求的餐具？八、   餐具的清洗消毒a)       是否有满足卫生要求的餐具清洗用水？b)       是否有餐具消毒设施或消毒剂？c)       清洗消毒后的餐具是否有防止污染的存放场所？九、   管理措施a)      加工场所是否有专人负责食物卫生管理？b)       是否建立场所设施的清洗消毒制度？十、 

5、食品卫生监督a)       现场是否有食品卫生监督队伍？b)       监督人员数量是否适应工作需求？   c)       是否实施了有效的监督管理？