灾害地区食品卫生状况评估要点

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时间:2018-04-29

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1、灾害地区食品卫生状况评估要点一、   饮用水a)      是否有充足的饮用水源?b)      是否有清洁的饮用水?c)      是否有饮水消毒措施?二、   食物的供应a)      食物的来源是否充足?b)      食物的来源是否清楚?c)      供应的食物是否霉变、腐烂?d)      定型包装的食物是否破损?e)      定型包装的食物是否在保质期内?三、   食物的加工场所a)      是否有相对封闭独立的加工场所?b)      加工场所的环境状况,周边是否有污染源?c)      

2、加工场所是否有消毒措施?d)      是否有防止污染的食物及其原料存放场所和措施?e)      是否有废弃物及厨余垃圾的处理场所和措施?四、   食物的加工设施a)      是否有满足加工条件的洗手设施?b)      是否有满足供餐能力的加工设施?c)      是否有冷藏或清洗消毒措施?d)      是否有生熟分开的加工和盛放工具?e)      是否有防蝇防鼠设施或措施?五、   食物的操作行为a)       加工食物前是否洗手?b)       生的肉、禽和水产品是否与其它食物分开?c)  

3、     处理生的食物是否有专用的设备和用具?d)       加工场所内调味品是否有清楚地标示?(亚硝酸盐)e)       食物加工是否做到彻底做熟?f)         熟食和易腐烂的食物是否及时冷藏?g)       剩菜剩饭再次供应食用前是否彻底加热?六、   食物的操作人员a)       加工和供餐人员的身体健康状况?b)       加工和供餐人员的卫生操作知识?c)       加工和供餐人员的个人卫生状况?d)       加工和供餐人员是否有相关的工作经验?七、   食物的供餐方式a) 

4、      就餐的环境是否清洁?b)       加工后到食用之间的时间间隔是否能保证食物的安全?c)       食物配送是否有符合卫生要求的供餐设施?d)       就餐者是否使用符合卫生要求的餐具?八、   餐具的清洗消毒a)       是否有满足卫生要求的餐具清洗用水?b)       是否有餐具消毒设施或消毒剂?c)       清洗消毒后的餐具是否有防止污染的存放场所?九、   管理措施a)      加工场所是否有专人负责食物卫生管理?b)       是否建立场所设施的清洗消毒制度?十、 

5、食品卫生监督a)       现场是否有食品卫生监督队伍?b)       监督人员数量是否适应工作需求?   c)       是否实施了有效的监督管理?

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