具有中医特色的中国食品科学时代的需要

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1、中国食品科学技术学会营养支持专业委员会具有中医特色的中国食品科学：时代的需要宋永霞生命一中医一食品工作室，天津。300011摘要：从当今食品科学和西方营养学的角度讲，食品仅是有生理调节功能的营养物的载体或混合体，还不能反映食品整体的性质．目前的中医食品营养方面的课本汇集和总结了食品性味功能等方面的文献记录以及食品与中药在民间广为应用的食疗方方面的资料．新兴的食品应用理论仍需公众的认识和实践，以及融入教育体系研究和发展．但是，至今仍然没有一个从中医领域的分支独立的食品专业或学科系集中系统在食品与健康方面．本文将建议建立有中医特色的中国食品科学的必要以将中国文化的精华融入医学教育和公共教育的

2、科学体系之中，利于食品知识的系统性和权威并使其真正指导人们根据自己的需要正确地选择适宜的食品达到强身健体或治疗疾病的目的．关键字：食品科学，健康，中医，个性化饮食前言中医是讲述人在自然界中整体生命健康的宏观理论体系．二十世纪中医的发展和食品在生命科学的应用因中国历史上的文化的变迁及西方科学的影响而受到了制约．西方医学在人们生活中起了相当大的作用。不仅西医思想治疗的医院成了多数人在患病求医时的首选，而且八十年代食品营养金字塔的出现以来，营养学方面的科学研究成果已经成为人们选择食品的可依建议的主要来源．进入九十年代后，各种营养液，滋补液产品的出现打开了中国保健品的大门，也吸引了世界对中国食品

3、和草药的关注．然而，中国饮食文化及与食品相关的知识不在公共教育体系之中．在过去的年代里中国相当一部分人将中国食品的知识错误地认为是生活常识而不是科学，因为人们的饮食习惯大部分是来自于家庭的习惯及其居住地的可选食物种类．实际上，从中医里的食品性能角度看，人们选择食品的原则是模糊的。很多新出现的具有指导意义的理论尚未得到认识和广泛应用．因此，二十一世纪的今天，需要建立一个新的学科领域一中国食品科学，以系统地从中医的角度讲述和研究食品性质和功能，同时利于中医理论在人们健康生活中的应用．这篇文章将阐述在学术领域建立新学科的需要与意义，以及中国食品科学的目的方法原理等特点．这个独立的学科不仅将使具

4、有中医精华的食品知识，中国饮食文化精神和流传于民间的效方得以系统化，而且除了利于根植于中国文化的食品科学的有效传承外，也将为世界其他国家提供途径了解和学习中国医学在生命科学和基础学科方面的影响．．199．学科建立的必要性众所周知，中医和西医的区别是由于文化和哲学体系的不同造成的．西医属于对抗医学，着重于依据可测量的病理参数调整疾病的状态．食物是由具生理调节功能的营养物组成的混合物，被视为食物成分的营养素已经成了通过营养学研究食物对健康的秘益的着眼直．中医是一个独特的传统医学体系，强调生命的整体性，以及通过身体，精神与环境的平衡保养健康的方法．从描述其在健康方面的性质与功效角度讲，食物被当

5、作是自然医学里的药物的一部分．东西方在阐述食品及其健康的影响方面的不同是可以理解的．尽管在中国早期的医学经典<<内经>>l中记载有食物指南方面的内容一“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，但由于客观的因素和历史延续的种种环境条件，目前为止还没有官方的具体可行的资料以指导人们的选择，这表明目前新的时代应该更多的关注这方面．中国将不可避免地应当在中医理论和中国食品科学的基础上建立自己的饮食建议指南．西方的营养学知识二十世纪通过教育体系在世界范围内得到了广泛的普及．中国医学体系中关于食品的所有知识都在用于大学教育体系的食品科学领域以外，即使很多人食用药膳也是因地区或家庭习惯的传承．流览已

6、有的有关中国食品的教科书，只有<<中医饮食营养学>>2在上个世纪用于国内的医学院．这本书介绍了中医基本的食品理论和应用原则，也有古代中国医学书籍中关于各种常用食品的性味功能的文献记录的汇集．<<中医食疗学中国食品科学技术学会营养支持专业委员会>>3和<<中医药膳学>>4是新世纪建议给中医学院的两本新书，它们汇集和总结了在民问流传的由食物和中药组成的食疗方剂的资料．这些事实说明了已有的中医关于食物的知识内容已经得到了很好的归纳与汇总．然而，必须注意到这些关于中医食品的知识大部分是事实，古代先辈们临床应用的已有结果，或是人们日常生活中积累的经验．匡调元教授提出的体质食养学5和其相关的实验研究

7、6着重阐明人应根据自己的具体体质需要选择相应适宜的食物的个性化饮食原理，是食品科学与中医体质学7结合并指导食品应用的结晶．他还提出了体质食养学研究的体系模型8，启发了中国食品科学建立的必然性并会引导更多深入的研究与讨论在食品的合理应用方面．在本世纪建立中国食品科学将是食品科学在健康应用上发展的需要，是应用中国养生思想指导饮食行为的需要，并使食品知识作为中医里的独立部分而系统化，研究食品作用的机制，探讨其中蕴涵的生命的规律和原理，并帮