小吃店米粉店经营策划案

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1、米粉店经营策划案一、策划分析根据任主任务中提到的内容来看，任主经营的是一家米粉店，属于小吃类型餐馆，也属于传统饮食领域。既然是传统领域的小吃店，因此，太过于寻找差异化经营思路反而会与该店的经营范畴格格不入，像所谓的情侣套餐、会员卡等这些都不切合实际，因为小本经营经不起这些复杂程序的折腾，成本效率划不来，自己也会被弄得晕头转向。传统饮食的领域还是运用传统的方法来解决是最行之有效，也最贴合实际的。根据最传统的营销方法，4P理论，即产品、价格、渠道、促销，只要运用好了这四点就已经足以满足小本经营的米粉店。以下是详细分析：1、产品。因为

2、米粉是一种低价值的产品，它在消费者心中是一种比较固定的产物，就好比是盐巴味精一样的产品，因此，在产品上，不需要过多的去变动，弄不好反而画蛇添足。另外，午餐时间段客流量还可以也证明了米粉口味能符合大众需求，因此任主只要继续维系下去就可以了，保证米粉的口感就行了。（若当地消费者有特别的偏好，则可以依据当地做一些添加和口味变更）2、价格。产品的价值决定产品价格，本来就就是小本经营的产品，并没有多大的利润空间，因此，作为大众口味的米粉价格应该就是统一不变的，建议任主不要拿价格来做文章，比如打折优惠等，这样既能能避免同行正面价格竞争带来的

3、恶性循环，又能保证自己的利润空间。3、渠道。传统小吃店的产品是速食产品，决定了它的销售渠道基本是直面客户的，基本只有两种：要么顾客直接上门，要么店家送货上门。因此，要取得营业额的提高，要么在店面经营上有优势，主营上门客户；要么必须拓宽外围渠道，进行外卖，形成外卖拉动店内消费局面。4、促销。从传统小吃店来看，其实做常规促销是不可取的，因为客户消费的基本就是一碗米粉或者一份套餐饭，消费潜力和消费额有限，单碗的盈利不高，因此，做常规促销只是非常时期的非常办法。考虑到传统小吃店潜在客户群大的特殊性，运用非正式促销手段会更贴合实际，对消费

4、者具有一定的刺激性，会带来更大的收益。从以上分析来看，产品和价格基本维持不变，任主要寻得店铺在目前经营环境下有所改观，势必要在渠道和促销上做文章。因此，以下部分将从渠道和促销两个方面来进行策划，为店主带来一些新的启发和思路。另外，针对以上讲的促销，以下方案将采用非正式促销方式来进行，这样就可以避免正式意义上的促销带来的弊端。详细请见以下具体策划。二、具体策划1、渠道策划作为小吃店，首先必须要知道自己直面的客户群是谁，客户有什么样的特点，这样才有办法将其划分，并进行有效分配和满足客户的需求。一般情况下，早餐时间段是小吃店的最佳营业

5、时间，消费人数最多，也比较集中，其次是午餐时间段，再次是晚餐时间段，而其余时间基本都是零散的客户。因此，渠道的开发和策划就依据客户消费的时间段来进行。（1）、早餐时间段早上上班时间都是集中在8点指8点半之间，不管是上班族还是个体户老板都会在这个时间段集中用早餐，众多的消费者接踵而来，试想有几个店铺会忙得过来？消费者怎么样也会等上个好几分钟，才能吃到一碗热腾腾的米粉，而早上的时间大多消费者是在上班时间硬性条件下，匆匆忙忙的赶路，都希望一坐下，就开始吃早餐，一气呵成，不用浪费半点时间去等一碗早餐。在这种形势下，任主要做的就是打造本店

6、的“快速服务”，或者针对早餐时间段提供“早餐快速通道”，将快速服务用时间来衡量，规定早餐时间段，凡是客户来消费，最迟5分钟内端上客户所点的早餐，超过5分钟则不收钱，来吸引消费者。（关于“早餐快速通道”必须要宣传出来，可以是x展架的形式摆在门口；也可以是横幅形式，挂在门头；或者是KT版挂在墙壁上。总之，要让客户一眼就看到，才有吸引力，让人产生好奇心，愿意一探究竟。）①、针对店面上门客户从目前任主经营来看，早餐时间段，上门客户并不多，但是就是这为数不多的客户，更应该加倍呵护，用心服务，将“快速服务”发挥到极致，从而将这部分小群体扩大

7、至未来的大群体。而上面提到的将“快速服务”宣传出来就是起到在“店门口拦截”的最佳效果。②、针对外围客户外围客户是目前任主主要要挖掘的潜在消费者。客户在出门后至进早餐店消费前，都是每一个早餐店的潜在消费者，而如何实现让客户进入自己店铺而不是隔壁店铺消费，除了以上提到的“店门口拦截”，任主还可以进行客户的“半路拦截”。半路拦截需要具备一定的条件，如早餐时间段，客户赶时间，而任主能提供快速服务就为半路拦截提供了最有效的条件。需要说明的是，半路拦截并不是真的在半路上去向消费者推荐我方的服务和产品，而是在客户居住的区域或者必经路线去宣传我

8、方的“快速服务”，从而引导客户到店中消费或者引导客户打电话，让我方送餐。半路拦截，任主需要做的主要就是做一些广告，从成本考虑，做宣传单是最经济和具有效果的。根据店铺位置，将附近的居民区、写字楼和工厂作为主要的宣传对象，进行挨家挨户的发放。另外，可以挑选一些比较好