近代飲食変遷から見る日本文化の融合性-毕业论文

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1、毕业论文近代飲食変遷から見る日本文化の融合性目　　　　　　　　　次一　はじめに1二　先行研究2三　明治維新後の変遷について2四　戦後の変遷について5五　日本文化の融合性とその原因8六　終わりに10致谢.............................................................14近代飲食変遷から見る日本文化の融合性要旨:本稿は近代来、日本飲食文化においていくつかの典型的な変遷――明治後の日本式カレーライスや日本式しゃぶしゃぶなべの形成と発展、戦後の面食地位の上昇、酒文化や食卓文化の変遷など――に対する具体的な考察を通して、日本

2、文化が融合性という特性をもっている結論を得て、そしてその成因を、地理、環境、歴史という三つの方面から大まかに分析する。キーワード：飲食変遷；日本文化；融合性13从近代饮食变迁看日本文化的融合性摘要：本文通过分析近代以来，日本饮食文化中的一些典型的变迁——明治维新后日式咖喱饭以及日式火锅的形成和发展.战后面食和肉食地位的进一步上升.同时饮料种类丰富化以及餐桌文化的变迁等，得出日本文化具有融合性的结论，并进一步对其形成原因从地理，自然环境，历史三方面进行粗浅分析。关键词：饮食变迁；日本文化；融合性一　はじめに日本人の飲食現状から見れば、普通の家庭においても伝統的な日本料理のほ

3、かに、中華料理や西洋料理、韓国料理なども常に食卓に捧げられている。時には、日本人の手によって、もともとはどの国の料理かとはっきり言えないものさえも出てきていた。世界中の料理が日本で和やかに共存しているといえよう。それで、ドラマでこんな場面がよく見られる：日本人は朝食にはパンやサンドイッチで、牛乳あるいはコーヒーを飲むが、昼食は伝統的なご飯や天婦羅や味噌汁などに変わり、夜には仕事の終わったサラリーマン同士で一緒にビールとか、ウイスキーとか飲みにいく。このような新旧文化また東西文化の共存している日本飲食文化を形成させる原因は、近代来の二つの決定的な飲食変遷にあると思う。一つは

4、明治維新の後で、もう一つは戦後において、この二つの時期に文化の重要な構成部分としての飲食文化は、どんな影響を受け、どんな変化を起こされ、それに日本人はどんな態度でそれらの外来文化を受けていて、今日の独特な日本飲食文化を形成したのか、これは筆者の興味を引き起こした。本稿は、近代飲食文化においていくつかの典型的な変遷に対する考察を通じ、日本文化の性質を分析することを宗旨としている。13二　先行研究日本文化が特殊性をもっているから、今までそれを研究している学者は数え切れないほどいる。なかには、飲食文化という角度から出発したのも少なくないのである。徐静波氏は「近代飲食文化の流変か

5、ら見る日本文化の多様性と折衷性」（2000）において、主に時間順で日本料理の種類の変遷をあらまし総括し、「和中洋」という言葉で日本人の飲食現状をまとめ、そして日本文化の多様性と折衷性を発掘した。徐氏は料理の変遷に重点をおいていて、飲食文化の他の方面、たとえば酒文化、食卓作法などにまでは及んでいなかった。馬麗霞氏は「戦後日本人の飲食消費形式の変化」（2003）において、戦後特に高度経済成長期で、日本飲食は豊富化した同時に伝統飲食の保護に気をつけていたことをあらまし述べていて、そして中国に対して、伝統を継承する啓示を提出している。しかし、飲食文化の変遷も具体的に述べていなかっ

6、た。本稿はもっと具体的に、多くの角度から近代来の日本飲食文化の変遷を述べることを通して、日本文化の別の特性を発掘してみたい。三　明治維新後の変遷について　明治維新の時期に、政府は積極的に西洋の先進文化を導入し、文化の重要な構成部分とする飲食文化もさまざまな影響を受けた。現在、日本人のよく食べている牛鍋、日本式カレーライス、ハンブルクの牛肉餅、オムライスなどはほとんどその時期にヨーロッパから入ってきた、または伝統的な飲食習慣に溶け合ってできたものなのである。3.1　肉食の導入13　明治維新後の飲食変遷において、一番明らかなのはもちろん肉食の導入である。今の日本飲食現状の豊富

7、さを感嘆している時、近代以前の生活には肉食がほとんどないということはたぶん思いもよらなかったのであろう。実は、天武天皇は紀元676年に、初めて「肉食禁止令」を公布し、後は元明天皇（707年～715年）さらに「殺生禁断」を公布した。それから1872年に明治天皇が肉食を解禁するにかけての千余年間に、日本の飲食文化は肉食を援護していた情況下に発展してきたのである。1明治初期、アメリカの黒船艦隊の到着で、西洋人の丈夫な体つきが日本人の目に入ると、人種の劣等感が自然に感じられた。そこで、政府は何度も欧米に使節団を派遣し、諸国を見学に行か