植物蛋白饮料核桃露(乳)国家标准

《植物蛋白饮料核桃露(乳)国家标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中国饮料工业协会行业自律标准ZYXB/T003-2012植物蛋白饮料核桃露（乳）Plantproteinbeverage-walnutbeverage.前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准为中国饮料工业协会发布的行业自律标准。《植物蛋白饮料核桃露（乳）》已完成国家标准制定，并上报国家标准化管理委员会，待国家标准《植物蛋白饮料核桃露（乳）》发布后，该标准自动废止。I引言QB/T2301-1997《植物蛋白饮料核桃乳》发布实施后，对行业发展起到了一定的推动作用。为更好地规范市场，保证产品质量和食品安全，保护消费者利益，本标准在该行业标准的基础上，调整了

2、对核桃露（乳）产品的理化指标，如对蛋白质、脂肪的作出新的规定，增加油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和山嵛酸总和分别在总脂肪酸中的百分含量作为特征性指标。I植物蛋白饮料核桃露（乳）1范围本标准规定了核桃露（乳）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1所定义的核桃露（乳）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食

3、品微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.26食品微生物学检验商业无菌的检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10789饮料通则3术语和定义GB10789《饮料通则》中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1核桃露（乳）WalnutBeverage以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1核桃仁及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准和/或有关规定。其中核桃仁应选用成熟、饱满、断

4、面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的果仁。4.1.2核桃露（乳）原料中去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于3%。4.1.3不得使用除核桃仁外的其他核桃制品及含有蛋白质和脂肪的植物果实、种子、果仁及其制品。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽乳白色、微黄色，或具有与添加成分相符的色泽。滋味与气味具有核桃应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味；无异味。组织状态均匀液体，无凝块，允许有少量蛋白质沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质。4.3理化要求应符合表2的规定。1表2理化要求项目指标蛋白质/（g/100g）≥0.55脂肪/（g

5、/100g）≥2.0油酸/总脂肪酸/（%）≤28亚油酸/总脂肪酸/（%）≥50亚麻酸/总脂肪酸/（%）≥6.5（花生酸+山嵛酸）/总脂肪酸/（%）≤0.24.4食品安全要求应符合相应的食品安全国家标准的规定。5试验方法5.1感官检查取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化检验5.2.1蛋白质按GB5009.5规定的方法测定，蛋白质换算系数为6.25。5.2.2脂肪按GB/T5009.6-2003规定的“第二法酸水解法”测定。5.2.3脂肪酸按附录A规定的方法测定。5.3菌落总数和大

6、肠菌群按照GB4789.2和GB4789.3规定的方法测定。6检验规则6.1组批由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。6.2出厂检验6.2.1产品出厂前由企业检验部门按本标准进行检验，符合标准要求方可出厂。6.2.2出厂检验项目：感官要求、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。6.2.3按照商业无菌进行质量控制的产品应按GB/T4789.26的规定进行出厂检验。6.3型式检验6.3.1型式检验项目：本标准4.2～4.4规定的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。──原料、工艺发生较大变化时；──停产后重新

7、恢复生产时；──出厂检验结果与平常记录有较大差别时。6.4判定规则26.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以上（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。6.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。7标志、包装、运输和贮存7.1标志预包装产品标签除应符合GB7718以及国家相关标准和法规外，还应标示产品的蛋白质含量。7.2包装包装材料和容器应符合国家食品卫生相关标准的规定。7.3运输