分子荧光光谱技术在食品安全中的应用

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1、孙艳辉，吴霖生，张汆，贾晓丽(滁州学院化学与生命科学系，安徽滁州239012)摘要:食品安全事故经常发生，要求人们研发快速检测技术。分子荧光光谱技术是近年来发展起来的一类新型的分析检测技术，具有分析时间短、样品预处理少、非破坏性、无污染及成本低等特点，在食品安全检测领域得到广泛应用。从分子荧光光谱原理入手，概述了分子荧光光谱技术在控制食品质量、鉴别食品真伪、分析食品种类、追溯产品来源、检测药物残留等领域中的应用，旨在为推动分子荧光光谱技术的发展、完善食品安全检测技术体系提供参考。关键词:分子荧光光谱，食品安全，应用Applicationofm

2、olecularfluorescencespectroscopyinfoodsafetySUNYan－hui，WULin－sheng，ZHANGChuan，JIAXiao－li(DepartmentofChemistryandLifeSciences，ChuzhouUniversity，Chuzhou239012，China)Abstract:Increasingsafetyeventshascaughtmoreandmoreattention，thereforenovelfastdetectiontechniquebecomesnecess

3、ary.Molecularfluorescencespectroscopytechniquehaswideapplicationinfoodqualitydetectionbecauseofitscharacteristicssuchasveryhighspeed，littlesamplepreparation，non－destruction，nopollution，lowcost，etc.Startingfromthebasicprincipleofmolecularfluorescencespectroscopy，theapplicati

4、onandthedevelopmentofmolecularfluorescencespectroscopyinfoodqualitycontrol，theadulterationoffoodstuffidentification，thevarietyoffoodanalysis，theoriginoftheproducttrace，thepesticideresiduesexaminationwerestated，withthepurposeofpromotingthedevelopmentofthetechniqueofmolecular

5、fluorescenceandimprovingthesystemofexaminetechnology.Keywords:molecularfluorescencespectroscopy;foodsafety;application中图分类号:TS201.6文献标识码:A文章编号:1002－0306(2011)05－0436－04民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系间短、无污染以及成本低等优点而受到许多学者的人们的身体健康和生命安全。食品质量安全状况是关注。本文从荧光光谱原理入手，系统分析了荧光一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要

6、标光谱技术在食品安全领域的应用现状及其发展趋［1］志。近几年，食品安全出现了假冒伪劣、掺杂非食势，旨在为推动荧光光谱技术的发展、完善食品安全品物质和工业污染等一些新情况、新问题，不少食品检测技术体系提供参考。存在安全隐患，食品安全事故时有发生。为加强对1分子荧光光谱技术的原理与优势食品安全的监督和管理，食品安全检测技术一直是1.1分子荧光光谱技术的原理国内外研究和关注的热点。荧光光谱技术是近年来荧光是受光激发的分子从第一激发单重态的最发展起来的新型分析检测技术，可用于控制食品质低振动能级回到基态所发出的辐射，通常发生于具量、鉴别食品真伪、分析

7、食品种类、追溯产品来源、检有刚性结构和平面结构π电子共轭体系的分子中。测药物残留等，在食品安全领域有着广阔的应用前随着π电子共轭度和分子平面度的增加，荧光强度景。荧光光谱方法因其具有样品预处理少、分析时随之增大，光谱相应红移，其荧光光谱的形状和强度也相应发生变化，因此荧光光谱是提供具有共轭结构的分子的组分分布与浓度大小的有效测试手段之收稿日期:2009－12－08［2］作者简介:孙艳辉(1978－)，男，博士，副教授，研究方向:食品质量一。食品中含有很多具有荧光特性的物质如芳香安全。族氨基酸、蛋白质中色氨酸残基、多酚类物质、黄酮基金项目:国家

8、自然科学基金项目(30901129);安徽省应用化学省级类物质、叶绿素、维生素、核黄素以及美拉德产物等，重点学科建设项目(200802187C)。一些食品添加剂、农